六款精品川菜做法,正不正宗不知道

原料：草鱼1条（约克）、豆腐克、洋葱克、馋嘴酱克、干辣椒节5克、花椒3克、啤酒1瓶、姜片、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、化猪油、菜籽油各适量

制法：

1.把草鱼宰杀治净，从背部剖开，成腹部相连的两半，并清洁干净，再用刀在背部肉厚处相间1厘米剞一字花刀。另把洋葱和豆腐分别切成厚片，放入铁盘内摆放整齐垫底。

2.净锅掺入清水，下入干辣椒节、花椒、姜片，倒入啤酒烧沸，放入草鱼汆断生，捞出来摆盘。

3.另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用。

说明：馋嘴酱是把色拉油6升烧至七成热，放入野山椒碎克和姜米克炒香，下入辣椒面克炒至水分将干且出香时，烹入啤酒2瓶，调入豉油毫升、美极鲜毫升、鱼露毫升，并掺清水毫升，加适量味精、胡椒粉和白糖炒匀后稍熬，即成。

?夫妻肺片

制法：

1.把卤好的牛头皮、牛心、牛筋、牛肚和牛肉切成大片，整齐地摆放在窝盘里。

2.然后取适量五香卤水纳碗，加姜米、蒜米、盐、鸡精、味精、糖水、红油、花椒粉、香菜末和芹菜末对成麻辣味汁，浇在盘中牛肉片上，最后撒上熟芝麻、酥花生末和葱花即成。

湘辣鸡三宝

原料：鸡胗克、鸡肠克、鸡心克、鸡蛋包克、鸡肝50克、泡辣椒段20克、泰椒粒15克、小米椒节15克、泡姜米15克、蒜米15克、蚝油10克、生抽10毫升、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量

制法：

1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。

2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。

泡脚牛蛙

原料：牛蛙克、包菜块克、黄瓜条克、西芹节50克、泡椒酱30克、味精5克、鸡精5克、泰椒粒10克、小米椒粒10克、泡子姜米10克、圆泡椒20克、鲜花椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、菜籽油各适量

制法：

1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌制5分钟。另把包菜块和黄瓜条下入热油锅加盐炒至断生，出锅装铁盆里垫底。

2.净锅注入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒粒、圆泡椒和泡子姜米爆香，掺入适量清水烧沸，下入牛蛙块，放入泡椒酱，调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用小火烧约3分钟至熟，然后放入西芹节略烧，倒入垫有蔬菜的铁盆里，浇上用热油炝香的鲜花椒，即成。

农家苕粉

原料：去皮猪五花肉克、农家苕粉克、葱花10克、红苕淀粉、盐、醋、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精、红油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把五花肉切成筷子条，纳碗加盐、红苕淀粉和适量清水抓匀，然后下入五成热的油锅里，炸至外表金黄且酥脆，倒出来沥油。农家苕粉用热水泡发透，沥水待用。

2.锅里掺鲜汤烧开，放入苕粉和酥肉条稍煮，其间加盐、醋、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精调好味，淋入红油和花椒油即出锅装盘，最后撒葱花便可上桌。

鲜花椒腰花?

原料：鲜猪腰克、青笋克、洋葱25克、青二荆条辣椒60克、葱丝适量

制法：

1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。

2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。

3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。