许多不知道川菜的人普遍认为，川菜都有浓重的麻辣风味。事实上，川菜是一种博大精深的烹饪艺术，它的取材范围广泛，每一道菜都有其独特的烹饪方式，呈现出百种不同的味道。所以川菜不仅仅以麻辣口味闻名，还有其他有特色的菜系，下面就为大家介绍几道不麻也不辣的川菜。
东坡肘子
“东坡肘子”是源自苏轼的家乡眉山，该食品有着肥而不油腻，紧实而不松散的特点，不仅口感丰富，香气诱人，也呈现出漂亮的色泽和形状，它被一些人称为“美容佳品”，并受到外国宾客赞赏，认为它可被列为世界名菜之一。
眉山东坡肘子有两种食用方式：其中一种是以清汤为基础的。把快要蒸熟的肘子取出来，放入碗中，倒入炖鸡汤或白开水，仅需稍微撒一些盐，再加入适量的葱便可。第二种是佐料式。取出蒸熟的肘子后，将事先准备好的调味料倒在上面，便可享用美食。眉山的东坡肘子佐料是由十七种原料组合而成的，它独具特色，适合各方甚至来自海外的朋友的口味。
甜皮鸭
甜皮鸭是川菜里著名的代表菜式之一，也是上河帮川菜的代表之一，在乐山、眉山等地广为传颂，被认定为乐山的非物质文化遗产项目，在川中早已广受欢迎。我在成都市有红餐饮管理有限公司就品尝过这道菜，吃起来非常地美味。甜皮鸭这个名字已经暗示着它的特点必然在鸭皮上，鸭皮香甜可口，口感酥脆清爽，品尝时，油脂香气与特制糖水的甜味交织在一起，让人回味无穷。
将十三香、花椒、八角、香叶、肉蔻、丁香等多种香料混合，加入新鲜高汤中。再将洗净入味的鸭子放入锅中，煮至半熟，让卤水的香气渗透到鸭肉中后，关火取出。在温度达到八层热的热油中放入半熟的鸭子，不断翻滚，确保四面均匀加热，然后自然晾干的方法让鸭子去干，不进行过多的人工干预，并且过滤掉多余的水分，以保证鸭子能够原汁原味。
蹄花汤
蹄花汤是一道经典的川菜，其历史可追溯至民国年间，它源自成都半边桥，由一位老婆婆贩卖，这道菜被传承至今，成为了家喻户晓的美食之一。当地人对它的青睐源于它纯正的口感、丰富的营养成分以及合理的价格，原来只是一种小吃，经过几代人的改进，现在已经升华为一种传统名菜。
这道美食以猪蹄为主料，加入芸豆和其他调味料，经过精心煮制而成，做出来的猪蹄花有着肤如凝脂般的外观，看上去就像飞舞的花朵，口感鲜嫩细腻，入口即化，香气扑鼻而不沉重，烹制的豆类口感柔软如棉纱，其汤汁更是浓郁香醇，四溢着诱人的香气。
以上就是小编推荐给大家的几道不麻也不辣的特色川菜了，如果你来到四川想吃川菜，但又吃不得辣，就可以依据小编的推荐，去品尝这3道清鲜醇浓的川菜吧，一定不会让你失望的！
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