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十道精品小炒,川湘味浓郁,不管是餐厅还是

过年过节吃好菜,怎么能少得了小炒呢?十道精品下饭小炒,川湘味浓郁,操作快捷,不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜,你觉得呢?

小炒肉

这款小炒肉属于湘菜农家做法,肉片要提前腌渍入味,这样炒出来的肉片吃着更有味道,尖椒必须单独炒成虎皮尖椒爱哦,这样吃着更辣更香,炒这道菜可以先炒肉片,再用炒过肉片的余油来炒尖椒,待起虎皮后,再下入炒好的肉片回锅,这样反着炒味道也更香浓,吃着也下饭,你有这样炒过小炒肉吗?没有的话,不妨试试这款小炒肉的做法。

材料:五花肉,尖椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉。

1.五花肉切成大薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽,抓匀腌制10分钟;尖椒去蒂切成条,大蒜、生姜切碎,豆豉洗净沥水备用。

2.炒锅烧热放入植物油,直接放入肉片用小火煸炒,炒至肉片出油,并微微卷起,捞出备用。

3.锅留余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味,加入尖椒,盐,中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,再翻炒约30秒,翻炒入味即可出锅装盘。

小炒猪皮

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像小炒肉一样炒成菜,猪皮卤到可以用筷子炸透即可关火,焖制片刻,再捞出来切成条,搭配辣椒和提前炸香的料油来炒,成菜之后软嫩鲜辣,豆豉味浓。所以猪皮不要只会熬煮,换成这样的下饭小炒或许更受欢迎,味道和口感更诱人。

材料:卤猪皮、红美人椒、蒜苗、香料油(葱、姜、香菜等香辛料炸出来的料油)、姜蒜米、黑豆豉、盐、生抽、豉油、鸡精、味精。

1、把卤熟的猪肉皮切成条,红美人椒切成圈,蒜苗切成小段,均待用。

2、锅入料油烧热,投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮爆炒,调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,最后下入蒜苗翻炒断生,出锅装入盘中美味即成。

青椒韭菜炒河虾

河虾搭配土韭菜一起炒制而成,口味好、风味足、出菜快。关键一定要选用鲜活青虾,不易炒老,可以更好保留虾的鲜味。韭菜的鲜香也为虾肉增加了味道和口感,在很多南方地区经常会有这样的搭配。而且炒出来的味道人们很喜欢,也可以将河虾换做其他肉类和韭菜段一起炒,味道也非常不错。所以不爱吃虾或者没有虾的朋友,也可以炒这道菜来下饭下酒。

材料:青虾、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、盐、鸡精。

1.青虾清洗干净,去掉虾头虾线。韭菜摘洗干净切段,青椒去蒂洗净切碎。

2.锅内下入菜籽油烧热,下入青虾煸炒,加入姜末和青椒翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀,翻炒入味,最后放入韭菜段快速煸炒几下,出锅装盘即可。

小炒脆骨

小炒中也经常会用到一些类似猪脆骨一样比较难熟的食材,所以在炒之前先将脆骨汆水卤熟,再改刀切薄片,这样炒出来的小炒吃着既有卤的味道又有脆嫩的口感,在饭店里像这样的菜咱们可以批量制作,再根据顾客需求,分量炒制先卤后炒也是小炒的另一种特点。

材料:猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精。

1.猪脆骨处理干净,投入沸水锅里汆一下水捞出,放入高压锅内。

2.再加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟再捞出,晾凉,控水,切成薄片。

3.起锅烧油,下入姜米、蒜米、猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精、味精,炒入味便可出锅装盘。

小炒仔兔

川湘菜中的小煎小炒讲究急火快炒、一锅成菜,这道小炒仔兔做法快捷,成菜之后的兔肉不仅没有腥味,而且吃着还特别的鲜嫩,在饭店上菜效率也很快,虽说做法简单,但作为餐厅的招牌菜也是可行的,像这样的小炒特别适合聚亲待客。过年炒上这么一盘,老人小孩都爱吃。

材料:兔肉、红椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、盐、生抽、味精、生粉、料酒、葱姜汁、花椒面、香油。

1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。

2.锅入菜籽油烧热,下兔肉丁炒熟,加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒,加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味,炒香即可。

小炒猪肝

炒这道菜首先将新鲜的猪肝要撕去薄膜,浸泡血水,用手捻干水分,另外炒的时候加点五花肉提香,泡椒等料头提味去异。炒这道猪肝菜,最重要的是2点,一前期的腌渍处理,二火候和时间的掌握,所以最后的成败还得靠火功,这道菜特别的下米饭,猪肝吃着不发硬,泡椒的辣味加上猪肝的香,配着米饭最好吃,类似做法很多,川菜的肝腰合炒,闽菜的白油肝片等。

材料:猪肝、味精、白糖、葱段、泡尖椒、蒜苔、五花肉、菜籽油、泡姜片、蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒、鸡精、酱油、香醋。

1.猪肝冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精,白糖,葱段、姜片、胡椒面,料酒抓匀,最后撒上生粉拌匀码味。

2.五花肉切片,蒜苔切段,泡尖椒切段。

3.锅入菜籽油烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。

4.锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片,蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精、酱油、香醋调味,翻炒均匀出锅装入盘中,美味即成。

韭黄肉丝

韭黄是韭菜的升级版,既鲜嫩又有韭菜的味道,口感上要比韭菜好很多,这可能就是其贵的原因吧。这道韭黄肉丝的做法应用了川菜惯用的烹调手法,腌渍、码味、上浆、调碗汁、兑碗芡、滑油、烹汁,炒匀出锅,看着简单,其实特考验厨师功底,家常味型,大众口味,好吃下饭,所以深受大众喜爱。

材料:韭黄、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1.韭黄整理择洗干净,切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2:8的猪肉切成均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2.酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,放入肉丝炒散籽,放入韭黄炒匀,喷入滋汁,待收汁后起锅装盘即成。

川味小炒肉

这道川味小炒肉做法和调味比较家常,但下饭绝对过瘾,用盐煎的方法,生煸五花肉片,再加入提前炒出虎皮的二荆条辣椒,调料中的美极鲜和辣鲜露是这道菜风味的特别之处,鲜辣爽口,肉香味十足,就着一个菜一口气下3碗米饭不是问题。不过前提得爱吃辣。

材料:去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、(马耳朵形)葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1.五花肉切片,二荆条切马耳朵形。

2.锅内加油,加入青红椒、盐煸炒,炒熟捞出备用。

3.旺火炙锅,五六成油温,下入五花肉炒香不炒干,改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

小炒鸡块

这道小炒鸡块在做法上,由歌乐山辣子鸡改良而来,将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒,使二者的香气充分渗入鸡肉,吃起来香麻过瘾。放入藕丁可以增加脆嫩的口感,这道菜可以分开炒制,也可以批量制作,仔鸡腌制入味后,下入高油温中炸干香,再回锅将麻辣炒入味,即可出锅成菜,干香下饭下酒,麻辣味浓,藕丁脆嫩,鸡块干香,比辣子鸡要好吃很多,很受欢迎,不妨试试。

材料:仔鸡、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、藕丁、干青花椒、青小米辣、红小米辣、白糖、植物油。

1.仔鸡切成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油。藕丁过油备用。

2.炒锅滑透留底油,下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味,放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

3.锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块、藕丁,再放入青小米辣、红小米辣,调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。

小炒黑山羊

黑山羊肉质细嫩、味道鲜美、纤维细、基本是没有膻味,所以用来做小炒是一款极好的食材,这样的羊肉炒出吃着一点也不硬,羊肉要切成薄片,这样可以缩短炒制时间,也更好地入味,成菜之后更加的鲜嫩,炒羊肉去腥料之一香菜必不可少,这款小炒搭配荷叶饼很好吃呦!记得炒羊肉的时候只加香菜梗,不加香菜叶。

材料:黑山羊肉,香菜梗、鲜小米椒,荷叶饼、姜蒜、味达美酱油、豆豉汁、老抽、味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油。

1.黑山羊肉切片,放入盆中,加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀。香菜切段。

2.净锅下色拉油,烧至七成热,下黑山羊肉,大火煸干水分,入鲜小米椒、姜、蒜片炒香,调入味精、鸡粉、胡椒粉,下香菜梗翻炒出锅,配蒸热的荷叶饼上桌即可。

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