牛肝菌怎么做才好吃呢，下面介绍一款方法，简单快捷，大厨的拿手好菜，调味和烹饪手法都非常简单，非常适合端上家庭餐桌。
双椒牛肝菌
材料：肝菌（黄牛肝、乳牛肝、黑牛肝均可）、青红椒、姜蒜片、葱、盐、味精、鸡精、水豆粉、香油。
做法：
1.牛肝改刀汆水。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、青红椒段爆香，下入牛肝，炒香，倒热汤或开水。
3.调味，盐，水豆粉勾芡。
4.收汁亮油，加味精、鸡精、香油出锅装盘即可。
说道大盘鸡，很多人都知道新疆大盘鸡，但在川菜里也有大盘鸡的做法，下面介绍这款川味大盘鸡经过川菜师傅的改良变成了具有川菜特色的大盘鸡，非常适合在餐厅推广，爱吃大盘鸡的朋友也可以在家里尝试一下这款川味大盘鸡的做法，非常下饭，很受欢迎。
川味大盘鸡
材料：仔鸡、土豆、大青椒、豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。
1.仔鸡剁块。
2.加入葱姜水、料酒腌制去腥。
3.油锅烧至四成油温时，下入鸡块过油，捞出待用。
4.锅留底油，下豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香，下入鸡块、土豆块、青椒块炒匀炒香，加入胡椒、盐、啤酒烧至入味，烧至熟透。
5.收浓汁。淋花椒油、香油出锅装盘即可。
拔丝土豆不稀奇，应该说算一道家常菜，但制作拔丝好掌握好火候，最好的拔丝颜色是水油混合炒冰糖，技巧是等冰糖炒成糖水，开始变色，下入炸好的土豆翻炒，再关火翻匀，土豆在炸之前最好先煮一下，吃着更加的外焦里糯。别忘了蘸下冰水再吃。
拔丝土豆
材料：土豆、盐、白糖、色拉油。
1.土豆切滚刀块。
2.烧水加盐，放入土豆汆水，捞出沥水。
3.五成油温炸金黄。
4.炒糖水，（油+糖+水）炒出颜色刚变色即下入炸好的土豆，关火，翻炒均匀。
5.装盘拔丝，蘸凉水食用。
魔芋烧鸭是一道名川菜，在川菜里知名度也比较高，除了要加豆瓣，还必须加入泡椒、泡酸菜、大蒜子这样味道才更足，鸭肉可以提前汆水煮熟，不需要油炸，汆水再烧吃着不柴，有嚼劲。
魔芋烧鸭
材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1.鸭子剁条汆水。
2.魔芋切条块汆水。
3.起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
樟茶鸭是川菜里腌腊制品的一大特色，把熟的樟茶鸭再配上黄瓜粒、青红椒、卷着卷饼上桌轻轻松松又是一道大菜，这道简单的菜品吸引了很多顾客，可做招牌菜之一，如果家里买了樟茶鸭也可以这样烹饪，既有面还下饭。
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材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
1.樟茶鸭去骨切肉粒。
2.油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。
3.锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。
4.调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。
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