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一家传承古法的川菜馆

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宝龙二期国惠背后,一家以传承古法川菜为理念的餐厅。有些特色菜还是第一次吃到。第一道太白鸭,四川地区汉族传统名菜,据说是一只让李白官运亨通的鸭,天宝元年,李白因此菜被玄宗封官“翰林院”,并赐名“太白鸭”。它的主料为新鲜光鸭,辅上花雕酒、枸杞、三七等蒸制;第二道连山回锅肉,是一道四川的地方名菜,据说源于宋朝的回锅肉鼻祖,空运连山土蒜苗,选“二刀肉”(即半肥瘦带皮猪腿肉),清水煮至八成熟后,晾凉,切片,将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片,慢火将肥肉熬出油份,卷曲呈灯窝状,即民间所谓的“灯盏窝”,之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味,再加入适量青蒜苗合炒,稍时即可。色泽艳丽、油而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、吃口超爽,下饭佐酒都妙不可言;还有一道极品海鲜毛血旺,一碗具有鲍鱼的毛血旺,选好鲍鱼贝类,辅以纯正汉源花椒,郫县豆瓣,匠心刀工将营养和鲜香完美结合。在这还值一提的是一道叫“折耳根”的菜,“折耳根”又名鱼腥草。凉拌折耳根是一道菜品,制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香。凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区,为具有浓厚地方特色的西南民间菜。在当地老幼皆喜食用。可在我们福州,大多人食不习惯。另荐:旱蒸腱子牛肉、宫保虾球、家常藿香鱼等。人均80~。




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