每一个来贵州旅游的朋友都会问：贵州有什么吃的？这个问题的确容易难倒人，因为贵州吃的实在是太多了。贵州的美食在全国来说并没有多大的名气，但是贵州的菜肴的确十分诱人，没有走出大山的确非常可信。本文就全面介绍一下贵州的美食，以供游客参考。一，早餐类我们首先从早餐类开始介绍。贵州的早餐，主要分为粉面类和糯米饭类两种，尤其是以粉面占据主导，在贵州每一个地方都有粉馆。贵州的粉可能又分为很多种，包括米粉、米皮、剪粉、米线（干粉）、苕粉、绿豆粉（主要分布在铜仁一带）、荞凉粉（主要分布在毕节、六盘水一带）等。而贵州的面基本都是挂面，另外在贵阳有十分特别的肠旺面，在其他地方基本找不到。贵州的面最出名的也就是贵阳肠旺面以及遵义的豆花面。肠旺面绿豆粉荞凉粉贵州人吃的粉面十分讲究这个哨子，也可以说是调料。贵州粉面的哨子主要有辣子鸡、羊肉、牛肉、软哨、肉沫、香菇、大排等。其中羊肉粉和辣鸡粉的受欢迎程度是最高的。在全省比较有名气的粉面有遵义羊肉粉、虾子羊肉粉、花溪牛肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉等。贵州人喜欢以粉面作为早餐，但是在时间比较着急的十分，就以糯米饭为早餐。贵州的糯米饭，遵义一带的是可口的，典型的代表是豌豆糯米饭。在遵义的绥阳县，人们将土豆、糯米饭结合发明了包粑”，是当地学生最喜欢的早餐之一。而苗族、布依族等地区的糯米饭是主食，一半不适合当做早餐。豌豆糯米饭贵州属于南方地区，因此在包子、馒头方面不出名，不过大街小巷都有。而贵州用面粉类制作的早餐主要是抄手、饺子。贵州的抄手类似于馄饨，但是和其他地方馄饨相比，区别还是比较大的，主要体现在皮比较厚，个头比较大。在黔西南和盘州一带，人们发明了特别的早餐——刷把头，是一道以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料制成的小吃，非常具有特色。抄手二，炒菜类贵州的炒菜，一般称为“黔菜”，主要由遵义菜和少数民族菜组成，是川菜和贵州民族菜肴的结合。黔菜在中国的名气比较小，甚至成为了川菜的支系。但是黔菜和川菜还是有很大区别的，黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩，尤其是对辣椒更加讲究。黔菜使用的辣椒有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，一个菜就是一种味道。黔菜最有名的菜应该就是宫保鸡丁了，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。宫保鸡丁和贵州的辣子鸡有关，而辣子鸡恰恰也是贵州菜中比较出名的，比较出名的有阳朗辣子鸡和龙里辣子鸡以及遵义辣子鸡。宫保鸡丁辣子鸡由于有糟辣椒的存在，贵州所有的菜基本都可以用糟辣椒来炒。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，可以来烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”等。贵州的“糟辣鱼”就是用糟辣椒炒出的一道美食。贵州菜中最擅长的是做肉食，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到现在各家都鸡鸭成群有渊源。贵州菜煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色。腊肉则耳根留一手烤鱼三，火锅类中国火锅，大体上分为南派火锅和北派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。南派火锅根据地域划分为很多支派，其中最出名的为川系火锅（重庆）和云贵火锅。重庆火锅喜欢铺陈大量的辣椒，吃到最后，也不知道是吃的是辣椒还是辣椒汤；而云贵火锅，则辣椒成为调料，主要分为清汤、酸汤、麻辣几种类型。另外在火锅上，又派生除了干锅、烙锅。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤的种类还有很多种，以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，黔东南一带的酸汤鱼盛行。实际上，酸汤只是底汤，酸汤系列的火锅都是很不错的，酸汤已经成为各大火锅店必备底料之一，甚至贵州的砂锅米线也必备酸汤。白酸汤和红酸汤贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。而贵州的麻辣火锅，就必须得用上这些千奇百怪的辣椒。贵州的麻辣火锅代表为：乌江鱼、辣子鸡。贵州香辣火锅不像成都重庆那边全是花椒，因而感觉不会麻。乌江鱼贵州的火锅并非都是辣的，实际上酸汤火锅就是相对清淡的。贵州的清汤火锅也是各大火锅店必备的之一，而且还形成了一些比较有名的清汤火锅，例如花溪清汤鹅、龙里野生菌肉饼鸡火锅、桐梓方竹笋火锅、赤水黑豆花火锅、习水豆腐皮火锅、大方豆米火锅等。赤水黑豆花贵州干锅是近年才火热的美食。贵州特色干锅自从被人们品尝过之后就一发不可收拾的传遍了全国，许多人闻名而来，吃过干锅以后都觉的非常的满意，久而久之贵州特色干锅也就慢慢的发展到现在的地步。贵州的干锅主要发展与黔南，贵阳等地，是由布依族的饮食习惯发展而来，其代表有干锅鸡、惠水干锅马肉、剔骨鸭等等。惠水干锅马肉罗甸黄豆鸡烙锅是贵州的一种地方名小吃，主要盛行于贵州的西部。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
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