回锅肉是川菜的代表美食之一，因为辣椒的传入而注入了灵魂，再加上豆瓣的研发，更提高了回锅肉的口感，口感咸香回辣，是一道真正的下饭神器，在全国各地都很流行，四川基本上每家每户都会做回锅肉。不过说到好吃的回锅肉，还得想起小时候过年杀猪的时候，新鲜的猪肉软糯入味，没有什么特别的调料，就是青椒蒜苗，就让人吃得尽兴，如今这种口感的土猪肉越来越少，大部分的回锅肉肉质都差了不少，好吃的回锅肉也越来越少了。不过四川广汉市的连山镇有一家回锅肉，如今涨到元一份也不愁卖，号称回锅肉界的扛把子，成都市区的人还专门驱车多公里赶去吃，这家代木儿回锅肉的名气可不少，你知道吗？连山猪肉在四川比较出名，主要是因为连山盛产红苕和玉米，吃了粗粮之后的猪肉就更好吃，再加上连山空气好水质好，所以容易出好猪肉，好吃的猪肉是连山回锅肉成功的重要秘诀。然后选取上好的坐墩儿肉，半肥半瘦，炒出来油光亮滑，肥而不腻，不要太好吃了。代木儿已经有三十四年历史了，最开始只是连山老百姓爱吃，年这道菜推广到全四川，结果一举成名，成为川菜界的霸主。这家店的连山猪肉如今已经传承到第二代，依然是老味道，他们家可不是一般的川菜馆，堂子很大，后厨足足有三百多平米，不像市区里的大酒店，反而像一个大山庄。来他们家都是为了连山回锅肉而来，一般外面炒回锅肉，一片肉的长度只有三五厘米，他们家的猪肉片足足有二十多厘米，光是这个分量就让人震惊，而且这么大片要炒出香味，对火候和厨师的要求都非常高。他们家的回锅肉有小份中分和大份，分别是88元、元和元，肉还是以前的肉没有变，但是如今客人的口味变了，老觉得没以前好吃，很多老人只是为了情怀而来，小份只有四片肉，夹起来晶莹剔透，看着就很开胃，一片分量也很足，足足有成年人巴掌大小，肉质好吃起来太香了，下面还配了锅盔，如果倒回几十年前，这一片肉吃起来还是很满足，如今讲求健康饮食，那么就有点油腻了。除了连山回锅肉之外，店里还有不少特色川菜，当地人爱来这里摆酒设宴，肥肠血旺很新鲜，血旺是真材实料，肥肠洗得很干净。粉蒸排骨的糯米蒸得软糯，排骨调的味刚刚好，吃多了肉再来一个炝炒莲花白，当地自己种的新鲜莲花白，味道不错哦。如果想来感受一下这个大片的回锅肉还是不错，但是不要抱太大的期望！
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