生姜拥有很多别名，常见的有因地辛、蜜炙姜。四川生姜古称蜀姜，种植历史悠久，分布广泛，食用多样，文化内涵深厚。
壹先秦时期
先秦时期，蜀姜就已成为四川的土特产。《史记·货殖列传》曰：“巴蜀亦沃野，地饶卮姜、丹砂、石、铜、铁、竹、木之器”。卮姜即为紫姜。
这一时期，蜀姜出产比较有名的地区为阳朴，《吕氏春秋·本味》记载：“和之美者，阳朴之姜。”据汉代高诱考据：阳朴，地名，在蜀郡。
此时，蜀姜较为珍贵，为古人所青睐。《史记·货殖列传》记载，战国时期，若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。种植一千畦姜韭，就可等同千户侯的收入。先秦时期，蜀姜的食用方式较少见诸文献记载，《礼记·内则》中有“屑桂与姜，以酒置诸上而盐之，干而食之”的记述。由此可知，当时，蜀姜可作为主料腌制成菜食用。
贰魏晋时期
魏晋时期，有关四川生姜的文献记载逐步增多，其产地更加广泛。
西晋左思《蜀都赋》有“其园则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。甘蔗辛姜，阳蓲阴敷”的记载。当时成都地区出产辛姜。南朝陶弘景所著《名医别录》记有：“生姜、干姜生犍为川谷及荆州、扬州。九月采之。”古代四川犍为郡出产生姜比较有名。
这一时期，四川生姜一方面作为主料食用。晋代张华《博物志·逸文》记有“熬姜法”，将生姜入笼蒸熟，放入瓮中，散上米粉，阴干，腌制成菜。另一方面，生姜还作为调味料与特殊食材搭配食用。
同时，蜀姜的名气得到进一步扩大。《后汉书》卷八十二《方术列传下·左慈传》记载，曹操吃鱼脍，想要用蜀中生姜调味，左慈用法术得到生姜的故事。
晋人葛洪《神仙传》卷九《介象》记载，仙人介象用法术得到蜀姜，为吴主孙权调制鱼脍的故事。此时古人吃鱼脍，蜀姜是最好的配搭调味品。同时可知，此时，蜀姜已闻名于魏、吴等地。
另，蜀姜已开始用于面点小吃的调味。晋代束皙《饼赋》记录，当时制作面条时，以“姜株葱本”作为调味品之首。
叁唐宋时期
唐宋时期，四川生姜凭借其优异的品质，为诗人所喜爱，成为其争相吟诵的对象。蜀姜常见于诗词雅句之中，进一步推动了蜀姜文化的传播。
唐代诗人李商隐《赠郑谠处士》写有：“越桂留烹张翰鲙，蜀姜供煮陆机莼。相逢一笑怜疏放，他日扁舟有故人。由此可知，做莼羹一菜需要有蜀姜调味。宋代诗人徐照在《釜下吟》中写有：“蜀姜作芼吴盐和，琥珀香烂云子乌。”
蜀姜与吴盐可谓做芼菜的绝配。王安石的《揖仙阁》：“蜀姜宁可恃，投钓此忘归”；晁公溯的《比以酒饷师伯浑辱诗为谢今次韵》：“取君池中鱼，酌此脍蜀姜”。这些诗句都记载、赞誉了蜀姜。
宋代大文学家苏轼对蜀姜更是情有独钟。他写有“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉”，由衷赞美了蜀姜肥美胜过畜肉。苏轼在《东坡羹颂并引》一文中，详细记载了东坡羹的做法：“入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除”。由此可知，制作东坡羹离不开生姜的调味。
南宋年间，四川民间泡仔姜的习俗开始见诸文献的记载。陆游《剑南诗稿》卷三十七《新凉》一诗载有“菰首初离水，姜芽浅渍糟”的诗句，描写了用盐水加酒浸渍姜芽的制作方法，这与今天川人泡仔姜的方式相类似。可见，四川泡姜的饮食习俗由来已久。
肆元明清时期
元明清时期，蜀姜持续闻名全国，成为民众生姜类调味品的首选。如浙江嘉兴诗人朱彝尊留下了“蜀姜楚豉调应好，不数韭芽如蕨”的诗句；福建人周亮工《次清风店咏黄芽菜》曰：“莫教盐豉分杨檖，略带冰霜荐蜀姜。”可见，这一时期江南人仍然非常喜爱使用蜀姜调味。
明代，四川生姜种植比较广泛，生姜产量不断增加，出现了生姜种植专业户。《蜀中广记》记载：“都梁，又名高都，在县治北十五里。……山壤腴而黄，其民多业种姜”。种植生姜成为四川某些地区农民的主要生计。
这一时期，四川诸多现代知名特产生姜已经出现。在四川诸多地方史志中，记载了本地生姜的历史发展。
乐山西坝生姜，全国农产品地理标志产品，在明、清编纂的《嘉定府志》中有所记录。明朝正统年间，乐山西坝生姜凭借其香、脆、鲜、嫩的特点，列为皇家贡品。
乐山犍为麻柳姜，全国农产品地理标志产品，在明代李时珍编撰的《本草纲目》中有所记载，因生产基地始建于麻柳村而得名“麻柳姜”。
阆中千佛竹根姜，全国农产品地理标志产品，《保宁府志》记述：清朝起始，千佛竹根姜远近闻名，成为当地特产。泸县牛滩生姜，中国国家地理标志产品，色泽亮丽，质地脆嫩，多汁少辣，纤维较少，始种植于清朝。
清朝光绪八年壬午（年），《泸州志》中有“四月种姜，九月取姜”的记录。如今，牛滩生姜已成为四川知名的生姜品种。
明清时期，知名生姜的不断发展，为四川生姜现代产业的壮大奠定了基础。
伍近现代时期
近代时期，四川生姜的名气有增无减，特产生姜价格比较昂贵。据清末民初《成都通览》记载，犍为县出产黄白姜，黄姜每包值银五两，白姜每包值银八九两。这一时期，四川民众较其他地区更喜欢吃姜，生姜产量较高。
民国时期，陈子展所撰《巴蜀风味小记》曰：“蜀多产姜，其人不撤姜食，湘人不常食也……盖姜之为蜀中名产也久矣”。同时，四川生姜的品质与全国其他地区生姜相比，位列前茅。《药物出产辨》载：“姜：以四川为最，白肉。广东六步次之，黄肉。钦廉、北海、广西均有出，又次之，均黄肉。安南东京亦次之，白肉。”
如今，四川生姜种植面积不断扩张，产值持续增大，生姜品牌效应有力提升。据公开资料整理，近年来，四川生姜种植面积达20.4万亩，全省有个县区适宜种植，其中，南充、达州、绵阳、泸州、宜宾、乐山等地，生姜种植最为集中，全省生姜年总产量达52万吨，四川生姜生产规模位列全国各省十强。
从全国各地生姜涉及的国家专利数量来看，截至年，四川生姜所获国家专利总数达项，位居全国第五。
同时，随着现代食品工业的发展，四川生姜加工制品不断涌现：姜片、姜粉、姜油、糖姜、醋姜、糟姜、酱姜、盐姜、泡姜等不断涌现，丰富了生姜的饮食品种，进一步壮大了四川生姜市场规模。
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