川卤数不尽，道不明。油卤、辣卤、酱卤、五香卤、甜辣卤、油辣卤，各有喜好，各有市场。但易家川菜要给大家分享的是传统五香川卤的精髓。所谓传统，那么就是调料有限的意思，几十年前没有鸡精和味精，这就是一种限制，但早期传统五香川卤依然鲜香好吃，是有一套原因和方法。大家觉得有道理，或对各种卤菜技术有商用需求的朋友可以参考我们主页的置顶文章海报。课程介绍海报左下角可以找到我们。
卤菜摊摊细水长流，传统坚持换来生意兴隆正宗传统五香川卤，卤香浓厚，肉香鲜美，其实根本不会使用任何化学调料，在嗅觉上，传统五香川卤比不上化学卤菜的飘香程度和半径，顾客喜欢尝新，真正会吃卤菜的顾客经过尝试之后，还是能够分辨味道的，更何况做卤菜生意的根本就是区域内的熟客和常客，熟客吃得出味道真假。这也是为何化学卤菜只会火一时，部分传统卤菜摊摊，细水长流，坚持下来后，生意越来越兴隆的原因。易家川菜技术课程介绍化学调料不是洪水猛兽，但化学卤菜会有很多问题卤水是一种合成调料，本身卤水就会频繁卤货，所以调料之间的相互作用，就易产生一些氧化问题，需要每天的常规保养来减少问题的产生。但如果是化学卤菜，那么问题就会更多，化学卤菜只注重表象，后续的氧化全都源于化学，多种化学调料遇到加热，会对人体产生危害，当然卤水和卤菜也会随时出现发黑、油腻、香味太腻、变酸、发苦等等问题。易家川菜认为，做的是药，应付的就是药。化学卤水全是化学，保养当然就是多此一举。鸡精和味精不是洪水猛兽，要看用在什么地方，但依然属于化学调料。
不是所有化学调料都是洪水猛兽，要看用在什么地方，恰当时机。比如做休闲卤、做辣卤，用适量鸡精和味精可以提高口味，就是锦上添花，画龙点睛。易家川菜始终坚持做传统川卤不适用鸡精和味精等一切化学调料。因为给传统卤菜增加香味和鲜味有一套方法，下面就把方法列举给大家。大家觉得有道理，或对各种卤菜技术有商用需求的朋友可以参考我们主页的置顶文章海报。课程介绍海报左下角可以找到我们。
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