花椒是川菜中必不可少的一种调料，基本现在很多人做菜都可以在菜品当中加入一点花椒，可以提味去腥。花椒种类很多，常见的有红花椒和青花椒，那么红花椒和青花椒有什么区别?一起来了解下。
红花椒和青花椒有什么区别?
1、麻味不同
对于麻度青花椒要更胜一筹。青花椒又叫做麻椒，它的味道要比红花椒的味道更麻。此外青花椒在麻味的持久度方面，也是更加的高于红花椒。
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红花椒颜色呈现为红色，是最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这个颜色的区别，直接肉眼就可以看出来。
3、气味不同
红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味，相对来说比较清新一些，其比较突出的是麻，青花椒的麻比红花椒要重很多。
4、产地不同
这两种花椒的产地有稍微的不一样，一般红花椒产自于四川(汉源，茂县，文祖等)，甘肃(武都，秦安等)，陕西(韩城，凤县)，而青花椒产自于四川，贵州(顶坛)。
5、用途不同
红花椒，其干香味更浓，在给肉类去腥或是去除肉中的异味，经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。青花椒麻香味比较重，且香味清新，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴，另外青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。在制作泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香。
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