最初四川人对鸡爪一类的食材要求就是耙软入味，鸡爪的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白经过久煮之后在热气腾腾的情况下就会变得非常耙软，当胶原蛋白遇冷过后又会马上会变得Q弹，这是鸡爪的一种特点，另一种特点就是鸡爪是不易入味的，所以这两个特点加在一起之后，如果想让鸡爪达到耙软入味的要求，就要通过多种川菜烹饪方法来达到目的。
降龙鸡爪降龙鸡爪耙软入味的三步
第一、去腥除异：通过焯水的方式让初加工好的鸡爪祛除鸡爪大部分的异味；
第二、入味：要鸡爪单纯的入味十分，卤制法是最好的方法，在卤的过程中就能让鸡爪耙软、增香、入味；
第三、成味：既然是做降龙鸡爪，那么鸡爪在前两个步骤的制作中已经达到了半成品的要求，所以第三步只需要通过底料焖煮的方法来把鸡爪做成火锅类型的味道。
稀溜耙鸡爪稀溜耙降龙鸡爪的制作
（本文以最简单量少的方式来展现降龙鸡爪的制作含义，如果商用是需要在一些调料品种、用量、操作方面改变的）
材料准备
带腿鸡爪火锅底料香料连腿鸡爪火锅老油姜蒜八角白蔻香叶冰糖桂皮小茴香山奈花椒盐白芝麻
用量可以参照图片
焯水
用适量的清水，放入鸡爪、加老姜片、料酒大火煮开，煮开之后捞出洗去泡沫备用；
卤制
加入适量清水，放入桂皮小茴香、山奈、香料、香叶、八角、姜，适量盐，小火卤耙软，耙软之后沥出备用；
炒底料汤汁
净锅小火，放入火锅油、豆瓣、白蔻、蒜，炒香炒出颜色过后，加入适量清水，放入卤好之后的鸡爪，小火焖，大概20分钟即成。
注：本文内容与图片均为易家川菜百家号原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处，否则必维权，欢迎有志人士
联系电话：