重庆菜是一个特殊的存在，在小编的印象中就是和成都菜差不多的菜系，但是其实吧这个事还真不是这样的，这两个不同的菜系也是有着很大的冲突，不禁让人为此而感到忧心忡忡，成都菜那必然也是川菜的一种，但是这个重庆菜也被叫成是渝菜，甚至连重庆人也会觉得自己说的不是四川话而是重庆话，为什么要分的这么清楚呢？
第一点位置
我们可以现从地理位置上分析一下，在重庆和四川他们都是属于四川盆地，邻面也应该都是四川人，在行政上四川那是四川一个省份，但是重庆呢这个是直辖市，这是谁都没有办法否认的。
也是不能改变的事实。在古代的时候巴是重庆，蜀是四川，这两个合起来才能被称为是巴蜀地区。所以这两个地方一直都比较的亲密但是现在要是想在饮食上划分的很清楚的话就有点困难了。
第二点历史
川菜是有三个帮的，一个是上河帮一个是下河帮，最后是小河帮，这是最主要的三个，也是和地理位置有关的但是也有不同的历史背景，有的是宫廷菜有的是家常菜还有的就是盐帮，这些都是在清朝时期慢慢演变的。
重庆菜又被称为是江湖菜，不是说这个菜非常的江湖气而是说这个是地方的特色菜品，属于川菜中的有文化底蕴的菜也是一种创新，来源于清末到近代这个时间段，因为重庆在民国时期的地理位置比较重要所以还是比价热闹和有影响力的，因此才能发展得很好，并且形成了自己独特的菜品，到上世纪九十年代的时候就已经有现在城市的规模了，不仅仅是这样，对于重庆菜因为地方已经是直辖市所以也开始大融合的趋势，一点点的扩展逐渐把周边的风格都融合进来了。因此也就形成了现在大家熟知的江湖菜。
第三点定义
重庆菜的定义是要江湖，然后非常的重口。其实这就是一个创新版的川菜，也是来自重庆各个地方的特色菜，别的地方是不能轻易吃到了，也就只有这里能看到最正宗的，这个和上海菜很类似，上海菜也是一个新的融合菜生命力还是非常旺盛的。
在重庆非常出名的重庆菜有干锅，南山泉水鸡，江津酸菜鸡，重庆小面，还有酸辣粉等等特色菜，但是这些重庆菜也没有进入川菜的行业，要不是去专门菜馆吃饭的话根本是吃不到的。
第三点新旧交碰
在这个地方的饮食结构中，川菜是自古就有的，江湖菜却是创新的，重庆菜也没有想过改良的，为什么会有这样的说法呢，因为这样的菜品只有重庆才有，所以江湖菜和川菜还是有非常大的区别的不管是从口味还是制作方法都有着很大的差别。外地人来这里吃饭的话只是会觉得这里的菜品非常的重口味，这当然也是特点之一了。
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