最近天气逐渐转凉，北方地区已经开始下雪。天气冷了，就想吃点辣的美食。小编呢，最喜欢的食品就是川菜，它的辣与麻总是让人回味无穷。
对四川有了解的朋友都知道“四川人无辣不欢”都觉得“辣”与“麻”是川菜最大的特点，但我认为，这个判断并不是十分准确，学过历史的朋友可能会了解到，辣椒是清朝才传入我们中国的，而川菜的历史，最早可以追溯到先秦时期，在没有辣椒的时代，川菜又是什么味道呢？
查阅相关资料后，答案出人意料，在古代，川菜是不辣的，因为没有辣椒，所以菜品都是甜的。说到这可能有很多读者不信，但历史记录表明确实是甜的。那川菜是经历了什么变化才变成现在的川菜呢？这得从先秦时期的巴国说起，在那个时代川菜已经得到了推崇和发展，而且烹饪原料与菜肴都已经初具规模了，组成几桌宴席是完全没有问题的。
到了秦昭王时期，秦国早已吞并巴国，部分秦人入了蜀地，并且在此地设置了蜀郡。而且当时出现了一位名人叫做李冰兴，他在做蜀郡郡守时修建了都江堰水利工程，使得蜀地得到全面发展，经济得到复苏，人们过上丰饶的生活，后世称之为“天府之国”。
秦始皇统一天下后，始皇帝进行了全国大规模的移民入川，让中原各地人民都融入了进来，慢慢地影响着巴蜀饮食习惯。在调味上开始讲究酸、甘、苦、幸、咸等调和，但当时还是以甘甜之味为主。这些都是《蜀都赋》有记载。
到了晋代，川菜又一次进行了脱变，当时的川菜，开始在五味调和的情况下，再加上姜，葱，茱萸等调料调制幸香之味。从《华阳国志·蜀志》中了解到这个时期的川人比较喜欢辛辣、刺激、芳香的味道。从此以后就出现了“尚滋味，好幸香”，这个基本特点和基本风格，逐渐形成传统，深受一代又一代四川人乃至外省人的喜爱。
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