经典的川菜水煮鱼，口感嫩滑，让我们一起来学习和探索
大家都应该听说过水煮鱼，水煮鱼也被称为江水煮江鱼，水煮鱼片，它最早创立是在重庆市一个乡镇。它的特色就是:油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等特色，所以才会受到很多人的欢迎。这道菜不仅外形美观，口感还特别好，适合每个人的口味。作为川菜的一道菜，当然以辣为主，但是大家可以根据个人的口味来选择配料，但是我建议大家还是选择麻辣一点的，那样会更有味道。
这道菜来历也是很出名的，据说它以前不是叫这个名字，而是叫做重庆火锅鱼。据说当年在重庆地区举办了一场厨艺大赛，正是一位川菜厨师获得了大奖，正是因为川菜厨师的出名，才有了水煮鱼的来历。我们来讲一下当时的故事，这位厨师有一位好朋友，生活在嘉陵江边，来到他家的时候，经常会带他去嘉陵江去钓鱼。
有一次，朋友来拜访他家时，家里没有任何食材可用了，但是在这个时候，厨师正好看到了木盆里的那条鱼，所以，水煮鱼就产生了。做好以后，厨师的厨艺受到了他朋友的夸赞，鱼肉特别鲜美，从此以后，厨师就开始专门的研究水煮鱼肉了。从鱼肉的特性开始研究，直到现在已经做到了精益求精的地步，拥有着悠久的历史，受到了世人的夸赞。
那么，这么美味的水煮鱼是如何做的呢？我们一起来学习一下。首先给大家介绍这道菜需要的原材料。食材:二百五十克鱼肉，一百五十克青蒜，一百克芹菜芯，若干个干辣椒，适量的豆瓣，清油二百克，酱油十五克，适量味精，姜片十克，蒜片十克，蒜片十五克，适量的水豆粉，清汤。有了这些材料，我们就来学习一下它的具体做法。
做法:第一，我们把鱼杀好，洗干净它的内脏，血水，把鱼头和鱼尾用刀剁下来，然后把鱼鳞刮干净，把鱼肉片成鱼片。将鱼片用少量盐，料酒，生粉，均匀的腌制好十五分钟，其中的鱼头和鱼尾也要用同样的方法来进行腌制。第二，将清水加入锅中，等烧开以后，把洗干净大豆芽放入开水里面烫一下，之后，捞出来放入大盆里，按个人的口味撒入一些盐，备用。第三，在炒锅中加入多量的食用油，等油烧开以后，放入三勺豆瓣进行爆香，之后，加入蒜，葱，花椒，辣椒，进行小火翻炒。
等出来香味以后，加入鱼头，鱼尾，鱼肉，转成大火，再加入料酒，酱油，胡椒粉，适量的白糖，继续翻炒。然后再加入一些热水，还有盐，味精来进行调味。等水开了以后，将鱼片放入，三到五分钟就可以关火了，把煮好的鱼汤倒入盛豆芽的盘子里。第四，选择另一口锅，倒入多量的油，直到淹没了鱼和豆芽，等油热了以后，加入花椒，辣椒，就会有香味出来，这时候大家一定要注意火不能太大了，避免糊锅。最后，等辣椒的颜色快变了的时候，立即关火，然后，把锅中的油和花椒一起倒入放鱼的盘子里，这样，水煮鱼这道菜就可以出锅了。
水煮鱼的营养价值是很高的，对我们的身体是有好处的。大家可以学着尝试一下，这道菜的做法也是非常简单的，只要我们用心，就一定会做出我们想要的那道菜。相信大家有这个实力，赶紧邀请朋友和家人一起来做吧!
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