成都，对于餐饮品牌来说，一念天堂一念地狱。市场有多包容，竞争环境就有多激烈。有多少餐饮品牌乘风破浪，就有多少品牌折戟沉沙，许多餐饮品牌都逃不出3-5年的迭代周期。
成都大厨小味餐饮管理有限公司从年城市三环外的十陵起家，现今旗下拥有三大中餐品牌矩阵（大厨小味、文武大厨、万年场），大石代从年与其携手，参与合作了品牌十余家门店的建立与升级。
其中，在短短两年半的时间里，快速升级扩张至12家店，以黑马之姿，迅速成为成都“网红”人气川菜馆。以年蜀汉路新店为例，上座率%，日均营业额：—元/天，单店最高日均平效80元/平米/日，每家分店常年霸占点评榜各榜单。
火爆的背后，是什么在支撑迅速攻城略地？品牌发展又有着怎样的内在逻辑？走近，了解背后的经营秘密。
一、
“社区餐饮”品类深耕——
战略级审视，而非战术级跟风
做餐饮，产品思维只是最基础的底层思维。成都的餐饮品牌多如过江之鲫，在竞争白热化的红海之地，如果没有品牌思维，成就不了品牌势能，即使杀出重围，也无法持久站立。
正所谓，适者生存。为了延长品牌生命周期，始终保留着敏锐的市场嗅觉，根据品牌发展阶段、客群的发展的变化，针对“社区餐饮”这一品类，进行营销、布局、场景化打造等方面的聚焦升级：
第一阶段，——，立足期。彼时餐饮社区店风潮吹起，各大一线品牌面对社区赛道摩拳擦掌，看准风口，谨慎从社区餐饮品类“入世”，锁定家庭消费客群市场，以量大、实惠、可口的大众餐饮策略为主；
第二阶段，年，品牌性探索期。与大石代合作，定位年轻人群，向年轻群体倾斜。推出具有川渝民居特色的院落式场景体验，在休闲生活、健康可视，品类丰富的基础上，建立新的品牌形象清晰消费者认知，强化了品牌性；
第三阶段：年，定型期。品牌有一定年轻客群基础和市场认知，场景体验注入更多时尚元素，强化品牌识别符号，锁定90后消费群体，倾斜成功；
第四阶段：年，聚焦期。逐渐聚焦年轻消费群体中的新中产，且品牌逐步由外围向城市中心布局，围绕以年轻、小家庭式新型社区、商区商务人群，继续进行社区餐饮品类的精准细分，打造“轻商务”场景化消费体验，同时区隔日益增多的同类品牌。
二、
创造一个有长期价值的品牌
跨越所谓的品牌周期
“每个品牌都只能去把你该切的那块蛋糕切到、切好就已经很不错了”
“成都餐饮品牌习惯用营销打造爆款，做品类冠军，走完从0到1之后就想要快速发展，大量放加盟赚钱，这其实是一种不健康的品牌发展方式。”
据此，有人认为，大多数人还没将品类挖掘到一定的价值高度，或者品牌成熟度还不够，就大肆开放加盟赚钱，这是很多成都餐饮品牌速生速死的主要原因。
对此有着非常清晰的品牌认知，关于品牌发展稳中求进。中餐可以说是所有餐饮业态中的天花板，品类属性决定了中餐的发展速度不会太快，但同时也没有掉进加盟赚钱的品牌扩张方式中去。
围绕城市环线，逐步向城市中心靠近，谨慎对外扩张，向周边市县探索，形成“农村包围城市、城市指导农村”的深耕地方市场的品牌增长模式。
同时思考如何在传统川菜品类里，去创造一个有长期价值的品牌，跨越品牌所谓的品牌周期。
典型案例如西贝莜面村，这些年，西北莜面村最常见的消费场景是家庭就餐。不是冲着它的西北菜，而是看中它的健康和连锁品牌。通过围绕家庭人群消费的健康餐，延长了自己的生命周期。
而围绕年轻、小家庭式新型优质成熟社区，聚焦80/90后年轻主力消费客群，以“场景化体验+优质产品输出”的品质路线，以期更好地服务于消费者的生活，构建聚会型“轻商务”社区餐饮品牌。
三、
借势场景化“轻商务餐饮”东风
抓住中产抓住钱
虽说成都代表美食势力膨胀，但反观传统川菜，进程仍是在缓慢进行中。尤其品质消费略显薄弱，针对80/90后的新中产阶级的机会，餐饮业还需更加看重。
1）轻商务“品质场”，品质川菜跳脱出大众平价餐饮
消费升级虽然已经不是一个热词，却是一个正在进行中的市场现象，消费者对于品质和高端消费的多元需求，使得好吃主义，品质为王的餐饮品牌得以有良好发展的可能。而大众品质餐饮的需求将会爆发。
一方面是成都餐饮市场上百姓大众餐饮品牌过剩，另一方面是消费者对于品质中餐的需求尚未饱和，品牌场景化体验由单一的传统民俗向当代、品质餐饮的方向转变。
将家庭消费与“轻商务”聚会的结合，家庭消费为主，商务消费为辅，既保留休闲生活、健康可视，品类丰富的高性价比的家庭消费特征，又增加品质效率的商务餐饮功能。
场景体验中，减少了传统民俗的厚重与怀旧，增加展现消费体验升级下的品质感。以就餐区为例，设计只以符号、色彩、材质等细节元素，简化造型，带来清雅、小资的“新成都新时尚”场景体验，带来拥有更高识别性与记忆点的恰当的品牌形象升级。
在软装上，选择好材料，投资成本虽然有所提升，但增加品质感，降低维护成本，延长环境寿命，投资成本均摊后反而比较合适。将品牌的市场保鲜期延长5年以上。
2）轻商务“消费场”“生活场”，本土文化体验润物无声
美食是带着强烈地方特色城市文化基因的，也是植根于当地饮食土壤的。
对于立志打造地域特色餐饮品牌来说，如果能在打造美食的基础上思考如何把本地文化通过美食传递给消费者，让消费者产生归属感与认同感，非常重要。
在场景体验中，有明档“消费场”做足地方美食的售卖及氛围体验，集市感带来传统的成都美食文化感知；就餐区“生活场”增加时尚与品质比重，用更加简洁雅致的设计语言构筑一处别样的“成都文化的休闲与清雅”。
3）“轻商务餐饮”盘活住宅用户外，挖掘更多商务餐饮需求
城市中心人口和商业密度较高，多为商业综合体，商业区和住宅区存在高度重合，市场决定客群性质，大厨小味向城市中心靠拢，也是进一步聚焦90后新中产客群的战略战术；
另一方面，如今的社区店已经今非昔比，城市里档次分化的社区，本身对客流做了很好的筛选；很多新建社区自带商业街，社区配套的齐全，形成了良好的消费生态，使得商务餐饮需求加重。
四、
完善的运管体系是后盾
成就连锁品牌长红
对于餐饮行业而言，一个品牌的崛起过程可能因为某一点的成功而突然爆发，开一家店容易，难的是连锁发展让多个店遵循一套体系持续运作。
品牌迅速膨胀，团队如果管控能力跟不上，很容易崩盘。人才培训、运营管理以及组织架构这方面的能力，是品牌后期连锁发展的关键。
·高效率
实现高效益背后是高效率的转化，重点在于产品标准化及去去厨师化。
的均店面积在-平米之间，厨房基础人员配置精准控制在18人左右，五个灶台对应三荷台两砧板，转型成5-3-2阵型，减少用工，一人多岗相互配合，减少人力成本同时提升工作效率，保证出餐率。
·向心力
企业凝聚力就是员工的向心力，而作为企业收复向心力，就是收复人心。
定期组织员工团建活动；设立员工应急基金，每月定期从合伙人的薪资中扣除一部分，存入员工应急基金中去，员工或家属如有重大事情发生，即可使用，解决员工后顾之忧。
这不仅构建企业稳定团结的员工团队，同时也为品牌连锁发展做好企业人才建设与贮备。
·共赢理念
将“格物致知、诚以正心、修身齐家、自企利他”16字箴言作为核心管理理念，其中“利他”更是体现了品牌强调的共赢思想，让上游供应链和终端员工都能挣到钱，企业一定能赚到钱。
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