江湖上流传着这样一句话：周五不喝酒，人生路白走。
随着年轻一代酒桌文化的盛行，酒饮不再是餐馆菜单最后一页的点缀，而是要自撑门面了。云海肴开设全国首家云海肴·洱汀小酒馆、木屋烧烤落地华北首家精酿店都说明了这一点。
最近，商业那点事儿小编分别走访了这两家餐企新开的小酒馆。
木屋烧烤华北首家精酿店位于龙湖北京西苑星悦荟，和木屋烧烤其他门店不同，这家店设有酒品吧台，店内啤酒为自酿精酿啤酒，菜品则与其他门店基本相同。
云海肴·洱汀小酒馆8月3日才刚开业，小编看到，门店大厅内设有吧台，有鸡尾酒、龙舌兰、威士忌等8款酒品。整体装修风格也更年轻化。
云海肴相关负责人介绍，酒场景未来将成为云海肴门店的“标配”，不同门店会根据所在商圈对酒场景作出调整。除此之外，菜品上也会推出蒸汽石锅鱼等新品，迎合目前90后和00后主流消费者的喜好。
实际上，餐饮品牌对酒生意越来越重视，走起了“微醺风”、“茶咖酒”路线。
眉州东坡去年就开了家川菜小酒馆，主打小炒、小吃、小喝。就连中式快餐连锁都开始布局酒馆，老乡鸡在深圳高调布局了首家酒馆，喜家德饺子酒馆也已亮相，和府捞面家的和府小面小酒也安家上海。
除了餐饮品牌，咖啡行业也频频沾酒。星巴克此前开设的酒坊BARMIXATO目前仍在上海、成都等地拓展门店，刚获得喜茶投资的咖啡品牌Seesaw更是直接宣布将尝试“日咖夜酒”新模式——白天卖咖啡，晚上售酒饮。
不难看出，泛餐饮界正掀起一股“小酒馆”热。但这场热潮能持续多久？
就在众多后浪跃跃欲试的同时，早期尝鲜“餐+酒”模式的前浪有的已经被拍在了沙滩上。
奈雪的茶年在北京开出的酒屋BlaBlaBar如今已歇业。
鼎泰丰在三里屯落地的首家“餐+酒”概念店，现在也撤掉了调酒吧台。
鼎泰丰三里屯“餐+酒”概念店曾经的调酒吧台
餐企之所以将“酒生意”看作新风口，是因为酒能提高客单价，带来高额利润。以海底捞为例，在推出“好火锅要配好啤酒”这一营销概念后，年，海底捞门店啤酒销售额就达到了4.32亿元，海底捞啤酒平均售价在12-14元之间，红酒更是卖到了元/瓶。
酒饮虽是门好生意，却也不是人人都可“分得一杯羹”。
在和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，鼎泰丰放弃“餐+酒”创新与尝试的主要原因在于匹配度。对于餐饮品牌来说，在加入酒元素之前，品牌需要考虑自身的现有调性，找准产品线结构以及核心顾客群体，考虑酒元素的定位是否与顾客群体匹配。
“鼎泰丰作为优秀的餐饮连锁品牌，但其餐厅定位、产品结构、顾客群体与酒元素的匹配度并不高。”文志宏表示。
他强调，清晰的定位才是餐饮企业贴近年轻客群的不二法宝。
《餐饮营销实战》作者王冬明指出，酒饮赛道虽大、利润高，但经营并非易事。两年之前就有进入此赛道的企业，但失败案例比比皆是，而较为成功的企业，大多是经营纯啤酒精酿，并且布局外卖+加盟的模式。即便许多企业经营酒饮品类并开设新品牌，但依旧运用旧时思维，成功率较低。
王冬明表示，“餐+酒”的经营模式即需要具备做餐饮的思维，又切忌生搬硬套。许多品牌的决策人依旧是老一辈餐饮人，他们与年轻人思想脱节，难以迎合年轻人的需求。
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