沙姜猪手（沙姜味）
此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。
制作：
1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。
2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。
鸡焖蛤
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩。而自制的炒鸡汁又香浓味足，再加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美，让人欲罢不能。
制作：
1、土鸡5只（重约克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。
2、锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。
3、花蛤克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。
4、锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3）烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块克炒至水汽蒸发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，然后倒入鸡汤浸没至鸡块的一半，加入炒鸡汁50克中火烧3分钟，此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。
炒鸡汁：
1、红枣60克、白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克冲去表面浮灰，除枸杞外其余药料改刀成片，放入不锈钢盆加温水克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，取出打去料渣，留药料汁备用。
2、药料汁中加入土酱油克、蚝油克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。
花椒带鱼（麻香味）
这是一道佐酒好菜，带鱼肉干香、麻香浓郁。
制作：
1、把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀，腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起，并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水份干。
2、净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油。
3、将炸过的带鱼放在自制的麻香油内浸泡2小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。
自制麻香油：
是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。
招牌脆酥肉
原料：
猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋调料：
花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽
制作：
1、取猪颈肉克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。
3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。
4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。
萬福一品参
高压参2根，青豆20克、酸姜30克，大蒜30克，酸萝卜50克，葱头30克，青红椒20克
调料：
红油6克，蚝油15克，生粉5克，美极鲜10克，料酒15克，
制作：
高压辽参清洗干净后，用酸姜10克、蚝油、美极鲜腌制5-8分钟后取出，把高压辽参裹匀干生粉炸制脆皮后待用.把酸姜，大蒜，酸萝卜，葱头，青红椒切成小丁，再把青豆用温水侵泡待用.锅内加入红油烧热后，放进酸姜、大蒜、葱头、酸萝卜丁煸炒出香后，加进炸制好的高压辽参，用小火焗炒2-3分钟后，加入青红椒及青豆调味，轻翻炒几下即可出锅。
一品兰花蚌
原料：
兰花蚌克，青笋克，蒜泥5克，小米椒末5克。
调料：
蚝油10克，香醋15毫升，美极鲜3毫升，盐、鸡汁各适量。
制作：
1、把青笋切成粗丝，放盐水盆里泡入味，捞出来控干水份，放盘中垫底。
2、将兰花蚌治净，片成片，再投沸水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀，倒在盘中青笋丝上面，即成。
烧椒拌鸭掌
原料：
去骨鸭掌克皮蛋克烧椒克姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量
制法：
1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。
2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。
说明：复制酱油的做法是往锅里倒入清水1碗，倒入东古酱油1.6升、陶大酱油0.5升，放入冰糖，加入适量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜，放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，调入鸡精和味精，大火烧开后转小火，熬煮至汤汁较为浓稠时，关火打去料渣便得到。
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