大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
毛血旺是川菜里面的一道家常菜，它以麻、辣、咸、鲜、香、油色红亮，而闻名于全国。全国最少有80%以上的人应该都吃过这道菜！但这道菜还是在重庆地区最为正宗！
为什么我们自己做的毛血旺，不管怎么做都没有饭店的那种味道！
做出好吃的毛血旺，有几大要素！
1：新鲜而优质的食材！
2：优质的各种调味料及干花椒干辣椒！
3：烧制过程，火候的掌控！
4：添加调料的时间控制！
下面我就材料、调料准备、火候、调料添加这些问题，把我自己的操作方法写出来，供大家参考！
小提示：本文只写毛血旺的技术要点，具体制作方法请点文末的问答链接。
先说说材料准备：
1：作为最重要的主材料“血旺”，最佳选择是鸭血，真正的鸭血呈暗红色，煮熟后切面光滑，没有气泡产生，且口感细滑脆嫩，无腥味。现在大家都是在市场买的血旺，外地朋友大多买的猪血旺，就这一步就差生了口感的差距。
2：垫底材料：一般选用黄豆芽，也可以选择大白菜或者各种时令蔬菜。
3：荤菜辅料：我们最常添加的是火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。
4：素菜辅料：我们一般添加的有平菇、海白菜、冬笋。
当然，毛血旺本身就是一个大杂烩类的菜肴，里面的食材可以随个人喜欢而更换或者添加！这道菜有几种材料是必不可少的！鸭血、毛肚、黄喉、黄豆芽！其它的材料大家可以按自己的喜好来添加或者减少！
接下来说说做毛血旺，必不可少的调料有哪些？
油脂类：植物油，香油，花椒油。小料类：姜末、蒜泥、葱花、香菜。调料类：盐、鸡精、味精、白糖、十三香、陈醋、豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料、干辣椒节、干花椒。大家看看，与你们做毛血旺时用的调料有哪些差异？
制作毛血旺有哪些技术要点？
1：血旺一定要焯水，焯水加入少许食盐进去！
2：各种荤菜，注意去腥！焯水时加料酒，如果是肉片一定要浆嫩！
3：炒底料是最关键的一点！一般下入的顺序应该是植物油→干辣椒/干花椒/姜蒜片→豆瓣酱→火锅底料→麻辣鱼调料→加水熬开！熬制时间要稍久一点，之后把料渣打掉！
4：打掉料渣后，把各种材料放入锅中焖煮3分钟左右，这个过程中调入鸡精、味精、白糖、十三香。
5：起锅之前，添加香油、花椒油、陈醋一般只有3-5滴！下锅后大火烧开即起锅！切忌长时间加热！香油与花椒油的香味会被挥发掉！
6：（重要）炸油时，我们先在碗中依次放入葱花、蒜泥。锅中烧油至5成油温，锅中下入干花椒干辣椒炸香后淋入碗中！简单来说，我们炸油前的辣椒花椒是下锅炸香了的！据我所知，有40%左右的朋友做毛血旺都是把辣椒花椒放在碗中淋油，这样炸油真的香吗？
最后一步：擦掉油渍，放上香菜即可！
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