川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一，主要特点在于味型多样，变化精妙。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。因川菜有各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，因此又享有四大风味的美称。
西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人杜甫曾有"蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。"的诗句赞美川菜。
川菜名菜
选用鸡胸肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆，辣中有甜，甜中有辣。
宫保鸡丁油必用花生油，肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，起锅前加花椒粉和麻油。口味强调麻、辣、烫、咸，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜。
麻婆豆腐以猪里脊肉为主料，辅以白菜，豆芽，海带或其他蔬菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗，也可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉以鸡为主料，辅以姜、蒜、辣椒、花椒……丰富佐料，因有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以取名为”口水鸡“。它集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，所以爱吃的朋友不要因为名字而错过这道美味哦~
口水鸡其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，无论是在冬天还是在夏天吃都各有风味。
毛肚火锅四川不仅是旅游胜地，也享有“世界美食之都”的荣誉称号，大家去四川旅游的同时，也要去尝尝正宗的川菜美味哦~让诗和远方与美食同行！
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