烧茄子堪称是一道非常经典的家常菜，这道菜在以前一般家庭都不舍得常做，因为烧茄子这道菜是比较费油的，而且烧茄子要想好吃用油少了也不正宗。
九十年代的时候人们下饭店时也特别爱点烧茄子这道菜，因为这道菜属于素菜荤做，吃起来比肉香，但主料却是素菜。
但是随着人们生活水平的提高，烧茄子的地位也开始逐年下降，记得一次我跟朋友去饭店吃饭，朋友拿着菜牌让我点菜，出于“朋友请客不点贵菜”这个礼貌，我就点了一盘18元的烧茄子。
当时还被朋友好一顿笑话，认为现在茄子才1块钱一斤，做一盘烧茄子的原料成本不到2块钱，这菜点的有些特别不值。
现在烧茄子这道菜很多饭店都不在经营，主要原因还是因为这道菜卖不上什么价，而且它的油太大现在不少人不怎么爱吃，反而是街边卖快餐的这道菜的出镜率比较高，主要还是成本比较低廉的原因。
烧茄子用什么调味料最出味？
一，烧茄子的正宗做法
“逢烧必炸”这是基本的烹饪术语，烧茄子要想做的美味必须要过油，而且烧茄子虽然各地都会做，但是这道菜的做法就是鲁菜的经典做法。
茄子最好选择长茄子，因为这样的茄子比较嫩，便于切成滚刀块，饭店里以前烹制烧茄子都是要去皮的，因为这样烧出来的茄子口感更好。
茄子去皮洗净以后要撒上盐静置一会儿，这样可以杀出来茄子中的水分，而且茄子的苦涩味也会随着杀出来的水分流失一些，并且茄子杀水以后过油会减轻茄子的吸油率。
茄子杀去水分后要逐块放入7成高油温的油锅中去炸，炸茄子的油温必须要控制在锅边微微冒烟的七成热，油温太低茄子浸油厉害，吃起来太腻人。
茄子要炸至表皮金黄后捞出控油，然后用葱姜蒜爆锅，下入料酒、生抽、老抽和白糖炒出香味，然后把炸好的茄子入锅略微烧制一会，加盐调味，淋入水淀粉勾芡，临出锅必须撒上一把蒜末，这是烧茄子的灵魂所在。
烧茄子这道菜的口味以咸鲜为主，用来拌饭是特别下饭的一道菜，制作过程中茄子必须要过油，也有的为了减少茄子的吸油率会给茄子拍上一层干淀粉来炸，但是口感上跟直接炸会有所区别。
二，烧茄子用什么调味料最出味
烧茄子的调味料是很简单的，一般只需酱油、白糖和盐这三种调料，其中白糖是这道菜的灵魂所在，因为烧茄子入口后要有回甘的感觉，咸鲜的口味也主要靠白糖来调。
蒜末也是烧茄子必不可少的一味调味料，除了爆锅时要放入外，临出锅时一定也要撒上一把，这点蒜末起到去腻的増香的作用。
现在的人们制作烧茄子已经不拘泥于老式做法，很多人会在茄子中加入海米做成海米烧茄子，或者是加入土豆和尖椒做成地三鲜，这些都是烧茄子的变化。
三，制作烧茄子时如何使茄子不吸油
①.腌制法：这种方法是把切好的茄子中加入盐拌匀，然后腌制一会杀去茄子中多余的水分，这样炸制时茄子的吸油率会大大降低。
②.拍面法：这种方式是在茄子的表面拍上一层干面粉或干淀粉，因为茄子表面光滑不太容易裹上面粉，因此需要在茄子表面喷上白醋，而且多喷几遍让面粉挂得厚一些，这样炸出来的茄子表皮酥脆，像川菜的风味茄子和鱼香茄子都是采用这种方法。
③.先煎后烧的方式：这种方式是把茄子放在平底锅中煎软，然后回锅烧制的一种方法，不过跟传统口味的烧茄子比味道要差很多。
结语：
烧茄子是制作非常简单的一道家常菜，不过因为制作过程中比较费油，而且含糖量比较高，所以现在很多家庭和饭店已经很少制作这道菜，取而代之的是烹调时用油比较少的风味茄子和鱼香茄子等。
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