导语：“作为经典十大川菜之一，当它“绽放”时，网友惊叹：值得上国宴！”
说到川菜可能很多人已经控制不住自己的口水了，川菜最讲究的就是麻辣鲜香，只要闻到味道就能让人忍不住的流口水，光是闻到味道就很开胃的。最经典的有鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，每一样都是看着鲜红光泽让人十分的有胃口。但是川菜并不只是有辣味而已，今天，小编就给大家介绍一道经典的十大川菜之一。
这道川菜就是开水白菜，这是一道没有用辣椒，看起来也是颇为清淡的一道菜，却是一道四川的名菜，并且在年的时候还被评为了中国菜之四川十大经典名菜，可以说这个称号是非常的响亮的了。可能很多人会觉得这一道开水白菜没有什么技巧，可没有什么亮点，自己家里随便下锅焯一下水接着摆盘不就完成了吗？
其实这个开水白菜是很有讲究的，这个开水白菜虽然说是一道南方菜，但是里面的食材—白菜却是要选用北方的大白菜心来制作的，这一南一北为了保证食材的新鲜度所以说在运输上也是花费了非常多的时间还有精力的，而除了精选的食材之外，开水白菜的制作方法也是极其的复杂、高深。
这个开水白菜选用的是鸡、鸭、排骨熬煮成的浓郁汤汁，并且是用鸡肉蓉、猪肉蓉进行高汤的调味，最后在浇汤的时候在汤中淋上一点的鸡油。这道菜不仅是选材上而且在制作的过程中也是丝毫不能放松，用的都是高级更高级的食材，熬制高汤就需要花费4、5个小时的时间，因为整个精华就是汤，一道好汤能够把食材最原始最单纯的味道激发出来。
等到汤汁熬制完成之后还要把所有的汤渣、浮油都过滤干净，只留下一碗清澈的清汤，接着将清汤再倒入另外一口锅中，烧开后加上猪肉蓉搅匀，再捞去残渣，烧开后加上2次的鸡肉蓉，最后要等到汤汁清澈如水才能下盐进行调味备用。
菜心首先要放在一锅的清汤中进行灼至，七成熟的时候再用清水浸泡，接着要用非常细的银针在菜心上反复的穿刺，接着将菜心放在漏勺中，用另一份的高汤自上向下的淋，一直淋到菜心熟了这道开水白菜就制作完成了。
很多人一开始都觉得没有什么，还以为这道菜就是靠着复杂的工艺才被大家啧啧称赞，但是当菜心在高汤的浇淋下“绽放”的时候很多的网友就忍不住的感叹到：这道菜这道是值得上国宴的！大家都知道国宴上有一道著名的菜就是开水白菜，听这个名字真的是让很多人都笑话不已，毕竟是国宴怎么能用这么简单的一道菜呢，但是大家看到最后都觉得这菜就是应该上国宴的！你们觉得这道开水白菜值得上国宴吗？
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