川菜做为华夏汉族保守的四大菜系之一、华夏八大菜系之一。崛起于清末和抗战两个时候段，以家常菜为主，取材普及，调味多变，菜式百般，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味著称。 并以其另具匠心的烹饪办法和清香的场合风韵，交融了东南西北各方的特性，博采众家之长，长于吸取，长于改变，尽人皆知。 本日就来聊聊川菜中的十大典范菜品。 四川暖锅以麻、辣、鲜、香著称，当属四川美食的代表。以前的老暖锅馆内，特制魁伟的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻腾，门旅高高在上，虎视眈眈盯着锅中的菜品，碰杯挥箸。特为盛夏临锅，在炉火熏烤中挥汗如雨，吃得高兴时卸下上衣赤膊上阵。红油费滚、肉片升沉、羽觞交叉，人生自得须尽欢！ 看似原始的炖煮做法，现实唱工考究——选新鲜生猛活鱼，又充足表现辣椒防寒、益气养血成效，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又维持了鱼的鲜嫩。满宗旨辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上面，辣过瘾”，让水煮鱼在寰宇大方得一塌迷糊。 明人宋翊《竹屿房杂部》云云记录：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”所谓回锅，便是再次烹饪的事理。口味奇特，光泽红亮，肥而不腻，进口浓香。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选，特为是郫县豆辨的创造，大大提拔了回锅肉的口感和德行，使回锅肉成为川菜中确当家旦角。 对于麻婆豆腐有一句八字规语，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。 麻：指豆腐在起锅时，要洒上适当的花椒末。花椒最佳用汉源贡椒，麻味纯洁，沁民心脾。假如别地花椒，麻味卡喉，使人气紧。 辣：采用龙潭寺大红袍油椒制做豆瓣，剁细炼熟，加以小批熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。 烫：豆腐的特点维持了整道菜出锅后的温度，阻挡易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的滋味。 香：起锅登时上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气息，惟有勾起食欲的香味。 酥：炼好的肉馅子，光泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，进口就酥，沾牙就化。 嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。 鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新鲜，鲜嫩青葱，红白适宜，色味俱鲜，无可挑剔。 活：指麻婆豆腐店的一项特技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根屹立，青葱湛兰，油泽甚艳，好像刚从畦地采摘切碎，娓娓动听，但夹之进口，俱皆熟透，毫无晦涩滋味。 鱼香肉丝没有鱼，鱼香，取的是“余香”之意。其鱼香是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 成菜口味咸甜酸辣兼备，肉丝质量柔嫩软嫩。炙热的炎天，开胃爽口必备菜品之一。 水煮肉片是一起汉族新创名菜，来源于自贡，发挥于西南，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。值得一提的是：这类肉的制做法，先将肉片挂糊再烹制，也许维持肉质鲜嫩，易消化，一切流程中又没有经太永劫间高温油炸，防止了致癌物资的孕育，是一种较量科学的肉类烹制法。 咸香麻辣嫩是这道菜最凸起的特性。鸡肉分切以后先给足盐腌制，油锅爆香花椒辣椒，高温倏地炸制，云云出来的鸡肉外皮酥麻焦脆，内则软嫩鲜香，是一起下饭解馋佳品。干辣椒炸过以后有一种奇特的芬香，还可当成小食。只要耽心别把鸡肉炸过，否则肉质太老就毫无口感可言了。 酸菜鱼是一起源自山城重庆的典范川菜，以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，首要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣适口。成菜鱼肉鲜嫩，口感酸爽鲜辣，汤头酸中微带鱼肉的鲜甜，泡食鱼肉或泡饭都是上佳之选。 宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，质料、做法有区别。该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改造发挥，孕育了一起新菜式——宫保鸡丁，并传达于今，此道菜也被总结为北京宫庭菜。成菜辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩协做花生的香脆，进口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 毛血旺又叫“冒血旺”，其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，正常用鸭血，局部实用猪血，首要食材再有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午饭肉等。口味麻辣鲜香，汁浓味足。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭推进食欲。
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