美食真的是我们生活中不可缺少的部分了，对于现在很多的人来说，美食也是有很大的诱惑力的，尤其是对有吃货来说，都是非常喜欢吃的一些美食，在各大的菜系里面应该是属川菜最有人气了吧，反正我是对川菜有独特的见解的，虽然我平常不怎么能吃辣，但是还是很喜欢吃喘川系的菜，而且我觉得用川菜来招待朋友做就很有面儿~一般上来的都是看上去都是大菜的感觉！
水煮鱼，需要准备草鱼1条，黄豆芽克，色拉油克。盐30克，干辣椒克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。准备好的草鱼我们先处理一下，我都是买回来的时候他们给弄好了，我就不用现杀了，我们从尾部顺着鱼深的脊骨把鱼身片下来，然后从腮后面切断，另一面也是这样，然后把然后片鱼腹的打刺，斜刀30度左右就可以切成2-3厘米的厚度，在片鱼的时候尽量的让薄厚都一样，这样就能保证同事成熟。
再取合适的容器装上刚刚片好的鱼，放上足够的鱼，一般做的时候会放一些味精，因为就不用第二次调味了，这个时候放盐就决定了后面菜的味道了，一定要放合适了。用手把鱼片抓匀了，然后腌上一会。鱼骨可以折成几节，准备好干辣椒还有青红椒和香菜叶，用盐水把黄豆芽煮熟了，沥一下水，然后给它铺在碗底下，用滚水把鱼头还有鱼骨煮熟加上盐煮，差不多5-6分钟就熟了。
煮熟以后放在刚刚的豆芽上面，在鱼片里面加上绿豆淀粉抓匀，如果太干的话可以加上适量的水，水开的时候就可以放上鱼片，放上以后一直保持大火，鱼片发白的时候，打卷了就可以捞出来了，不要煮的时间太久了，时间不要超过1分钟，捞出来以后放在刚刚的鱼骨上面。煮鱼片的时候可以同时再起一个锅，把油烧热然后把鱼片放进去的时候就可以把辣椒放在油里面，再放上青花椒炸香，锅里面的辣椒开始变成棕色的时候，连油一起倒在碗里面在点缀一些香菜就可以啦！
椒麻鸡，需要准备鸡腿一个，大葱半根，姜一小块，小米椒两根，盐4克，鸡精4克，生抽一勺，糖8克，醋一勺，藤椒油两勺，辣椒油两勺，香菜两根。准备好鸡腿以后，把鸡腿里面的骨剔出来，然后放在锅里面，加上冷水、姜片、葱段煮上10分钟，关了火以后闷上5分钟，再把煮好的鸡腿放在冷水里面浸泡上十分钟，切成块放在盘子里面，再放上姜丝，取一个碗，放上刚刚准备的调料，在放上一点点睡搅拌一下让调料化开，把搅拌好的汁浇在鸡肉上，放上一些切好的小米椒再放上小米椒就可以了。放在冰箱里面冷藏上一会口感会更好一些。
辣子鸡，需要准备仔公鸡半只，菜籽油适量，干辣椒克，青花椒20克，盐6克，生抽10克，胡椒粉1克，白糖3克，大葱1段，姜1块，小葱少许。把子鸡洗干净以后控干水份，剁成小一点的丁，大葱切成四段，姜切成片，用葱姜还有胡椒粉把仔鸡丁腌制一下，腌上5分钟就可以。然后准备干辣椒切成1.5cm的段还有花椒。
大火把油烧热，然后放刚刚的仔鸡丁，用勺子不停的翻动，让它们均匀的受热。炸一会捞出来把油沥干。趁着油热把刚刚的干辣椒段还有花椒放进去炸香，然后捞出来沥干油，运来的锅里留一些油，在把鸡丁放进去炒一会，再加上生抽炒干，放上刚刚炸好的辣椒和花椒，最后加上一些白糖翻匀了以后就可以关火上盘开吃了！记得用大盘这样才够面儿~
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