川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、佳偶肺片、麻婆豆腐、回锅肉、沸水白菜、豆瓣鲜鱼
佳偶肺片
佳偶肺片是四川省成都市的一路保守名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政佳偶创造而成，个别以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，举行卤制，尔后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。其制做精密，光泽好看，质嫩味鲜，麻辣浓香，特别可口。
年5月，美国《GQ》杂志宣布了餐饮品赏巨匠BrettMartin最新出炉的“美国餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的商标凉菜“佳偶肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史姑娘佳偶”(MrandMrsSmith)。
年9月10日，“华夏菜”正式宣布，“佳偶肺片“被评为“华夏菜”四川十大典范名菜。
沸水白菜
沸水白菜是一路四川名菜，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创造，后来因川菜巨匠罗国荣弘扬光大，成为国宴上的一路佳构。
沸水白菜以朔方的表露菜心来制做，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄莹的高汤调味，结尾浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜高雅，香味浓醇，汤味粘稠，却幽香爽口，不油不腻。年9月10日，“华夏菜”正式宣布，“沸水白菜“被评为“华夏菜”四川十大典范名菜。
鲁菜的特征是幽香、鲜嫩、味纯，特别谨慎清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。特长爆、烧、炸、炒，其有名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼
要是是海鲜菜，则口味以鲜为主，着重平淡，其有名种类有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、白扒鱼翅
九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市保守名菜。清代光绪初年，由济南九华林酒楼店东创办。将猪大肠经水焯后油炸，再贯注十多种做料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光泽红润，质量软嫩。
相传，九转大肠是清代光绪初年，济南九华楼客店创造的菜品。开端名为红烧大肠，后过程屡次改革，红烧大肠味道进一步升高。很多名流在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些墨客雅士食后，觉得此菜的确不同凡响，别有味道，为媚谄店家喜“九”之癖，并赞赏厨师制做此菜像道家“九炼金丹”相同精精巧做，便将其改名为“九转大肠”。
四喜丸子
四喜丸子是典范的华夏保守名菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜讯。罕用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其祥瑞之意。
四喜丸子从表面上来讲，由四个较大的肉丸以及其余辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根本一致，可是四喜丸子限用四个肉丸。要紧用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的质料较广，花样众多，状态别致，特长改变，谨慎鲜、嫩、爽、滑，个别夏秋力争平淡，冬春着重浓醇。特长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。
有名的菜肴：明炉烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、阿一鲍鱼
明炉烤乳猪
早在西周时间已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制做法子，并说它“色同虎魄，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，奇异凡常也”。清康熙时，曾为宫庭名菜，成为“满汉全席”中的一路要紧菜肴。直到中华民国早期山东还策划此菜。后来在广州和上海风靡，成为最有名的广东名菜。当今“烧乳猪”为广州和港澳地域很多有名菜馆的第一名菜，深受中外顾主欢送。
阿一鲍鱼
在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四台甫品早已在史乘良庖的手术演绎出一整套烹调法子。而香港富临团体阿一鲍鱼酒家却在保守烹调的根基上百丈竿头，缔造了非常的海鲜烹调法子，特为是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公以为华夏菜之极品，进而享有极高的光荣。阿一鲍鱼被首届华夏粤菜峰会评为粤菜十台甫菜之一。
以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特征是色彩好看，味道清鲜。擅特长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为质料烹制百般菜肴，别具风韵。
有名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、鸡汤汆海蚌
佛跳墙
佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一路特点名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆东家郑春发研发出来的，又据费孝通师长记，创办此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙个别采用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等会聚到一同，插手高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓密荤香，又荤而不腻，味中隽永。
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，群众大礼堂国宴上的名菜。郁达夫描述它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特点菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙相同都是福州高级饮宴中必有的汤，深受欢送。鸡汤汆海蚌利用漳港海蚌、鸡肉做为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制做而成的美食。以鲜活海蚌为质料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而形成。特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味舒适，咸中带甜。其烹调身手擅特长炖、焖、烧、煨、炒。
姑苏菜口味偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料卓绝，淳厚入味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
有名菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、太湖蟹、响油鳝糊
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，别名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之做，相传乾隆天子下江南，微服至姑苏松鹤楼菜馆吃饭，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻斑纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸老练后，浇上熬热的糖醋卤汁，形态似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆天子吃后很称心，后名扬姑苏。年9月，松鼠鳜鱼当选江苏十大典范名菜。
响油鳝糊
姑苏湖多河道多，从前在水田里随地都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，原来大有谨慎。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加之料后要煮3分钟，最关键的是结尾上桌时浇滚热热油，要听获得响声才算及格。
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是有名的光景游览胜地，湖山秀美，山光水色，高雅宜人，故其菜如景。烹调技法擅特长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
有名菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、求乞童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是华夏浙江省杭州市保守风韵名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，光泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜幽香，口感软嫩，带有蟹味。年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大典范名菜之一。
相传宋代杭州西子湖畔，有宋姓手足两人，满腹文章，很有知识，遁世在西湖以捕鱼为生。不意哥哥被官府毒害惨死，弟弟也由于哥哥报复冒犯了官府。宋弟逃亡临行前，宋嫂特地烧了一条鱼，加糖加醋，烧法非常。宋弟问宋嫂何以鱼怎样烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你此次出门，万万不要忘掉你哥哥是怎样归天的，你的糊口若甜，不要忘掉老百姓受欺压的悲伤，也不要忘掉你嫂嫂抱恨的悲伤。”怜惜后来，宋弟当选功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂曾经消息全无。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一路鱼，便是他昔日离家时宋嫂烧的味道，因而立刻诘问是谁烧的，才晓得恰是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂特别舒畅，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，从新过起捕鱼为生的渔家糊口。
东坡肉
东坡肉别名滚肉、红烧肉是江南地域汉族保守名菜，属于浙菜系，以猪肉为要紧食材。东坡肉的主料和外型小异大同，主料都是半肥半瘦的猪肉，制品菜都是码得整整洁齐的麻将块儿，红得明亮，色如玛瑙，夹起一同试试，软而不烂，肥而不腻。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，特征是用料宽广，油重色浓，多以辣椒、熏腊为质料，口味重视香鲜、酸辣、软嫩。烹调法子特长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
有名菜肴：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲
麻辣子鸡
麻辣子鸡初创于清代同治年间，是具备粘稠场合风韵的湘菜名肴之一。麻辣子鸡个别采用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。麻辣子鸡在同治年间，创办于长沙玉楼东酒家。厨师采用克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢送。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼吃饭，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，使人常忆玉楼东"。后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改革，有门客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，光泽金黄味道新，若问酒家那里好，潇湘超出玉楼东。"
腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南场合保守名菜，属湘菜系。所以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简明，其腊香浓郁、咸甜可口、柔韧不腻。湖南地域地势较低，气象平坦湿润。新鲜的肉类食物不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。慢慢地百姓也养成喜好吃腊肉的饮食习惯。早在汉朝时，湖南先民就用腊肉制做好菜。到清代，此类菜肴已很有名，“腊味合蒸”便是很多腊味菜肴中的一种。年9月10日，“华夏菜”正式宣布，“腊味合蒸“被评为“华夏菜”湖南十大典范名菜。
以沿江、沿淮、徽州三地域的场合菜为代表形成。其特征是选料质朴，谨慎火功，重油重色，味道淳厚，坚持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而有名，烹调法子擅特长烧、焖、炖。
有名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖团鱼、臭鳜鱼、黄山炖鸽
臭鳜鱼
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼状态完备，呈鲜血色，分散出纯朴、非常的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。相传在多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区销售，因要走七八天赋到屯溪，为防备鲜鱼蜕变，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并屡次高低翻动：鱼到徽州，鳃照样红的，鳞不脱，质固定，可是表皮分散出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香非常，成为脍炙生齿的好菜。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特点保守名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药幽香爽口。此菜鸽肉味道鲜美，养分丰裕，易于消化，有补脑健肾、坚固印象力的食疗工效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视做为滋养蔬菜食用。此菜又是一路滋养健身的好菜。
以上便是华夏八大菜系典范名菜，您曾吃过几何种呢？请在议论区留言。人生俊美的韶光急急如逝，趁年青能跑能动，必定要多出去逛逛，看看故国的俊美江山，品味各地可口好菜为人生的俊美回想增添一丝光荣！
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