归纳地说川菜起源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文明配景下造成的。按华夏史乘蜕变序号--朝代来讲，川菜历经了春秋至秦的启发时代后，到两汉两晋之时，就已显露了早期的概括。隋唐五代，川菜有较大的进展。两宋时，川菜已高出了巴蜀疆界，加入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜应用引进栽种的辣椒调味，对承受巴蜀早就造成的“尚味道”、“好辛香”的调味保守，进一步有所进展。晚清往后，逐渐造成为一个地点韵味极端清香的体制，与黄河道域的鲁菜，岭南区域的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜的根本特性 川菜进展于今，已具实用料渊博、味道各类、菜肴适应面广三个特性，个中尤以味型多、变动精巧而著称。“味在四川”，即是众人所公认的。 川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎么应用辣味，就可以和另外地点较量出它的好处了。辣椒与另外辣味料适用或离别利用，就浮现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、馨香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川罕用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味极端敦睦的怪味型，以及显露不同条理麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料表现了各自的好处，辣出了风仪。
川菜的烹调法子 川菜占有多个菜肴点心种类。这些菜点是由酒席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、韵味小吃五个大类构成的。现在盛行的川菜种类既有对历代川菜种类的传承，也有烹调技能做事者的不停开辟、改变。 浩瀚的川菜种类，是用多种烹调法子制做出来的。罕用的烹调法，大类有30种，这当中既有一些寰宇通用的，也有一些四川首创的。如四川首创的小炒、干煸、干烧、家常烧就标新立异。小炒之法，不过油，不换锅，且自对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，霎时香味四溢。干煸之法，用中炽热油，将丝状资料不停翻拨煸炒，使之脱水、老练、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓美味道的汤汁浸透于资料当中，果然成汁，醇浓美味。家常烧先用中炽热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至老练入味勾芡而成。川外人熟识的麻婆豆腐便是用家常烧法烹调的。
川菜的特产资料 四川既然称"天府之国"，烹调资料果然是多而广的。56万平方千米境内，通都大邑，江河纵横，物产富有。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，堪称家畜兴隆，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四序常青，淡水鱼有不少佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即即是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地分娩的竹荪，青川、广元等地分娩的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地分娩的香菇，四川普遍地点都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些成长在田边地头、深江山谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。尚有做为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被做为摄生食疗的烹调资料。四川人饮食尤其谨慎味道，是以，很注视培植良好的栽种调味品和临盆、酿造高原料的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府豆芽、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品德优良者。与烹调和筵宴有亲密相关的川茶川酒，其优良种类亦为举世公认。
尤其提示的是咱们指望川外、国外人士多到四川逛逛、看看，领略一下川菜川味的无限玄妙，分享四川人的食之乐，饮之乐，味之乐，筵宴之乐。
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