川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集

川菜菜谱大全及做法9道典范川菜合集——麻辣豆腐、宫保鸡丁、重庆鸡公煲......迷人的麻辣川香，道道典范家常菜，美食绝对值得收藏和分享哦。

麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油

做法：

1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，参与鸡汤，大火烧开关上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少量水调匀

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，结尾

宫保鸡丁

材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生

做法：

1、鸡腿肉切成大拇指甲巨细的丁，参与豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制格外钟入味

2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适当

3、兑碗芡：调味碗中参与豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

4、锅内下少量油六成油温参与干辣椒和花椒粒炝锅，再参与姜、葱、蒜炝出香味

5、再下入码味之后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁老练，倒入兑好的料汁并赓续倏地炒匀

6、参与余下的葱，结尾参与油酥花生米炒匀起锅装盘

酸菜鱼

材料：花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒

做法：

1、花鲢鱼一尾，屠宰洗涤洁白，将片好的鱼片放入大碗中，参与少量盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适当，泡酸菜切成段，红泡椒少量

3、炒锅参与菜子油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

5、参与适当滚水可能骨头汤煮5分钟

6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁轻微沸腾后，便可将汤和鱼片一同严慎倒在盆里

重庆烧鸡公

材料：鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料

做法：1、鸡腿洗净，切块

2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，尔后再用滚水洗涤两遍，以齐备去除血沫

3、香菇提早泡发备用

4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油

5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来

6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入

7、倒入泡香菇的水，泡的水要提早烧热，不然凉水会影响肉的口感

8、大火煮开转小火煮20分钟便可

酸辣厥根粉

材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜

做法：

1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟

2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣

3、烧滚水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉滚水中过凉后捞出沥干水份，榨菜切碎

4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁

5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上总共的调味材料，便可

回锅肉

材料：五花肉，尖椒，绵白糖，豆瓣酱，五香粉，酱油，鸡精，花生油

做法：

1、将肉放入冷水锅中，煮至五花肉9老练关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、五花肉凉透明捞出切片，青、红尖椒切成斜刀段

3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

4、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

5、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒平匀

6、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

7、将尖椒段放入翻炒平匀断生后，参与鸡精调味出锅

川香钵钵鸡

材料：鸡胸脯，白芝麻，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香叶，黄油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖

做法：

1、鸡胸肉洗净，放入锅中，参与净水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一同煮至鸡肉刚熟便可

2、浸泡顷刻后捞出果然晾冷

3、用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，参与生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

4、切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻便可

四川泡菜

材料：

做法：

1、白萝卜，胡萝卜和藕去皮备用

2、泡菜坛子齐备洗净，晾干后倒入少量高度白酒，摇晃瓶子使酒平匀洗涤坛子内壁，尔后倒掉酒，倒扣坛子

3、白萝卜，胡萝卜，姜，心田美，藕，洗净，沥干水份，切成条，赓续晾半天

4、锅中参与适当冷水，放入盐，花椒，八角，桂皮煮沸后，参与白酒50g，冷却待用，晾干的蔬菜参与坛中

5、倒入盐水，齐备浸没蔬菜

6、2-3破晓可认真查看，即使有藐小器泡，阐明发酵寻常，待蔬菜变色后，再放几天便可食用啦

川香口水鸡

材料：鸡肉，花生，盐，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黄酒，芝麻，小葱，辣椒粉，植物油

做法：

1、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后马上关小火（火的水平使水面有一点点开就也许了），尔后放葱姜、花椒、黄酒

2、熬辣椒油：克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，尔后再把半斤油坐到五成热再浇出来；开小火缓缓熬，熬格外钟后放在一边过一夜就也许用了

3、调汁：首先把酱油和糖放在一同齐备地搅化开，顺序放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；结尾把鸡剁成条，把汁浇上便可

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