粤菜即广东菜，是华夏保守四大菜系、八大菜系之一，本原于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三耕田点风韵构成，三种风韵各具特性。由于广东外埠华裔数目占寰宇六成，所以寰球列国的中菜馆多半所以粤菜为主。
粤菜严谨清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。气节性强，夏秋尚平淡，冬春求清香。
粤菜在外埠是华夏的代表菜系。粤菜做法较量繁杂，精密，费时，费人为，人均花费高，这也是粤菜餐厅在良多都邑，没有川菜系餐厅多的出处。粤菜是一种文明，是一种氛围，是一种衬托，是一种和睦，是一种风俗，是一种颜色，也是一种衰弱准则的表现。
粤菜的本原与演化
粤菜汗青悠远，本原可远溯至距今两千多年的汉初。早在华夏的侨民到来以前，岭南先民就已有特殊的饮食作风。广东物产分外丰饶，随手可得，烹而食之，由此养成的喜爱鲜活、生猛的饮食习惯。跟着汗青变化和朝代更替，华夏侨民不停南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的华夏饮食作风。
悠久的年华，使广东既承袭了华夏饮食文明的保守，又博采外来及各方面的烹调菁华，再按照内陆的口味、青睐、习惯，不停吸取、堆集、改进、改变，进而造成了菜式繁密、烹调考究、质优味美的饮食特性。近百年来已成为国内最具代表性和最有寰球影响的饮食文明之一。
粤厨们还勇于对保守斗胆否认，不停举行过滤、挑选。比如粤菜的烹疗养论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意义是说烹调猪肉、羊肉时，不能插手生姜与酱油，不然会使肉类的鲜味遗失。年老一代的粤厨们，果敢地冲破了长辈们留住来的戒律，经过不停谋求与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等改变菜肴被推出应市，并深受花费者接待。
粤菜的特性
粤菜最大特性即是用料宏大奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、美味佳肴、中外食物，一无所有，堪称寰宇之冠。粤菜可选材料多，当然也就精密。粤菜严谨材料的节令性，“常常不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）穷冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福分”；吃虾，“明亮虾，最丰美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合节令的蔬菜，如菜心为“朔风起菜心最甜”。除了选材料的最好丰美期以外，粤菜还分外细致取舍材料的最好部位。
粤菜明星
粤菜品种各类，上面给众人推举一些粤菜中的明星菜品！
白斩鸡
红烧乳鸽
上汤焗龙虾
梅菜扣肉
蜜汁叉烧
肠粉
煲仔饭
请发给厨师们看看
大厨俱乐部
联系电话：