有一起美食，它来自于四川，叫做麻婆豆腐。
我喜爱它几十年了。
偶尔候，脑海中总会出现一个题目：天下上怎样会有这么鲜味的菜？
清代末期，成都万福桥船埠傍边有一家小馆子，东家娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。
同治元年（年），陈麻婆款待了一批又一批的船埠工人、足夫，店里的东西曾经未几了。
都快打烊的时间，又进入了一伙，请求东家做点又下饭又热呼又廉价的菜。
她看店里没甚么菜，只余下几盘豆腐，一点牛肉末，如今去买菜必定弗成，曾经太晚了。
她计上心头，把豆瓣剁细，加之豆豉，放油锅里炒香。
加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其余调料，参与炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅往后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大喊痛快。
后来这些做事国民发端一传十，十传百，都知晓她做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，成绩，就成了陈家的牌号菜。
这类豆腐又麻又辣，东家娘又叫陈麻婆，成绩这道菜就叫陈麻婆豆腐了。后来简称麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川地域保守名菜之一，属于川菜。
主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其余肉也能够)。
调料为：豆瓣酱、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特性露出的形容尽致。
此刻，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上高雅之堂，成了国际名菜。
年9月10日，“华夏菜”正式发表，“麻婆豆腐“被评为“华夏菜”四川十大典范名菜。
麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字规语。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适当的花椒末。花椒最佳用汉源贡椒，麻味纯粹，沁民心脾。假如别地花椒，麻味卡喉，使人气紧。
辣：采用龙潭寺大红袍油椒制做豆瓣，剁细炼熟，加以少数熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特性维持了整道菜出锅后的温度，阻挡易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的滋味。
香：起锅马上上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气息，惟独勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，光彩金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，进口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的资料，俱皆新鲜，鲜嫩葱绿，红白适宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根矗立，葱绿蔚蓝，油泽甚艳，如同刚从畦地采摘切碎，活龙活现，但夹之进口，俱皆熟透，毫无晦涩滋味。
其食努力效以下：
1.富含动植物卵白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具备温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的成效。
2.夏季食用能生津止渴、健脾，有益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉强硬、冠芥蒂患者的好菜。
3.豆腐为补益、清热摄生食物，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，纯洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调理者食用。
4.富含动植物卵白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具备温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的成效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好地摄取鱼中的动物卵白。
我本人常常做这道家常菜。
去菜墟市买四块嫩豆腐，不过4块钱；
往后买一点瘦肉，也不过几块钱；
回抵家里，先参与花生油，放入豆瓣酱熬红油，往后将肉末和已切成小方块的豆腐参与锅中，炒熟后放进水淀粉勾芡，再参与葱蒜等调味品，烧热后盛入盘中。
一起质朴无华且苦涩鲜味的川菜就大功乐成了。
原材料成本不到十块钱，特别实惠，特别下饭，特别简单做。
私人认为它便是家常菜之光，也是老百姓最青睐的家常菜之一。
是以，它是我终身所爱：我不只百吃不厌，也舒服终身和它相伴。
曾清明
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