小时候我妈带我们到上海四川北路一家川菜馆吃饭。
点了鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁，
从此我和川菜结下不解之缘。
鱼香肉丝图例川菜我早认识的是鱼香肉丝，
这个菜很适合我的口味，
酸酸的、甜蜜蜜地、带的辣味，
一入口，从此不忘。
鱼香肉丝是以泡辣椒，子姜，大蒜，
糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，
是民国时期的一位川菜大厨创制的，
相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，
咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，
其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法
，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝选料精细，
成菜色泽红润、富鱼香味，
吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，
肉丝质地柔滑软嫩。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、
生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干
辣椒、水、盐、白糖。
宫保鸡丁我感到鱼香肉丝不厨师的基本功，
一个厨师能把这道菜烧好，
其它的厨艺，也没有大问题。
我到饭店吃鱼香肉丝，
这道菜烧得好，其它的菜肴也没有大问题。
反之这道菜烧地不咋的，那其它的菜也不见得好到哪
里。
可能是我的感觉不一定对，
但每次去吃饭，
都屡试不爽。
麻婆豆腐图例网络图片，遇纠必撤。
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