六款融合川菜做法,味厚汁浓

烧椒牛蛙

原料：牛蛙2只（约克）、青小米椒50克、青二荆条辣椒克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量

制法：

1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。

2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀，码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3.净锅烧热，放适量油，下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀，调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。

江湖冷吃兔

原料：净兔肉克、干二荆条辣椒节克、花椒50克、冰糖50克、八角10克、山柰5克、草果1个、桂皮10克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、熟白麻、菜籽油各适量

制法：

1.把兔肉治净去大骨并斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味15分钟，投入烧至六成热的油锅炸散籽，再复炸至色金黄，捞出来沥油。

2.锅留底油，下冰糖炒至棕红色，掺入沸水熬成糖色。

3.另锅入油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒炒香，下入炸过的兔块、八角、山柰、草果、桂皮翻炒均匀，掺入清水并倒入糖色，调入盐、料酒、味精、鸡精，用中小火收至汁水将干且亮油时，出锅晾凉装盘撒熟白芝麻即成。

青青椒麻龙胆鱼

原料：龙胆鱼1条（约克）酸菜段30克青椒圈20克青小米椒碎40克鲜青花椒50克料酒、鸡蛋清、红苕粉、姜米、蒜米、青椒酱、盐、鸡精、味精、鸡汁、青花椒油、椒麻鸡汁、高汤、香油、猪油、色拉油各适量

制法：

1.把龙胆鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、味精、料酒、鸡蛋清、红苕粉码味约2分钟；鱼骨则斩成段，均待用。

2.往锅里下猪油和色拉油（两者比例为1∶1）烧热，依次投入姜米、蒜米、青椒酱、鲜青花椒炒香，放入酸菜段翻炒，掺入适量的高汤烧沸，调入少许的盐、鸡精、味精、鸡汁、青花椒油、椒麻鸡汁、香油、料酒。接着把鱼骨头下锅，煮至七分熟时，再把码味好的鱼片放锅里一起煮熟，起锅盛入盆中。

3.往净锅里放入少许色拉油烧热，投入青椒圈、青小米椒碎、鲜青花椒稍炒，起锅淋在盆中鱼肉片上，即成。

茶香鸡

原料：清远鸡1只（净重约克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、甜菜苗各适量

制法：

1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。

2.将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火℃、底火℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。

特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。

生爆大甲鱼

原料：甲鱼克、青椒克、干辣椒节20克、花椒10克、50克、姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量

制法：

1.把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅烫去老皮，剁成块，下入加有葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另将青椒切马耳朵节。

2.净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸香，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜瓣、葱节炝炒出味，倒入豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油，烧至水分将干时，下青椒节炒断生，淋花椒油推匀，出锅装盘即成。

椒麻片片笋

原料：大春笋克椒麻鸡汁15克盐1克白糖2克香油5毫升青花椒、小葱叶、色拉油各适量

制法：

1.大春笋改刀成厚薄均匀的方片，入沸水锅汆断生，捞出备用。

2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。

3.取一盆，放入椒麻30克、绿葱油4滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。

制作关键：

1.切笋片讲究形状规则，厚薄均匀。青花椒籽要去干净。

2.制作绿葱油时必须微火慢熬，才能保证油色碧绿。