元旦家宴菜单：2凉、6热、1汤、1炸物，2主食，待客不发愁。进入了年的倒计时阶段，魔幻的马上就要结束了，在这一年我们遇到了很多“糟心事”，同时也收获了很多的善意和鼓励，感恩的同时也别忘了善待自己和家人，那新的一年，就让一顿丰盛的家宴来开启吧！小小精选了12道家常菜，其中包括2道凉菜，6道热菜，1份汤品，1份炸物和2份主食，希望能给你的家宴菜谱带来一点启发和帮助，下面就来一一的介绍这些美味吧。
一、“1凉菜”——凉拌虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是我家孩子的最爱，特别适合家宴中有小朋友的家庭准备。鹌鹑蛋个头虽小，但营养确实鸡蛋的3-4倍，是性价比超高的补脑佳品。平常吃惯了五香鹌鹑蛋，不妨试试这款凉拌鹌鹑蛋吧，解馋又开胃。
食材：鹌鹑蛋，葱蒜，青红椒，生抽，老抽，醋，食盐，香油。
制作流程：
1、鹌鹑蛋煮熟后过速过凉水，然后剥皮备用，将剥好的鹌鹑蛋放入油锅中煎至表面起皱皆可盛出。
2、将葱蒜，青红椒洗净切碎放入碗中，再加入适量生抽，老抽，醋和香油搅拌均匀。
3、最后将调料倒入虎皮鹌鹑蛋中拌匀即可盛盘。
二、“2凉菜”——蒜泥白肉
五花肉的吃法有很多，但最爱吃的只有两种，红烧肉和蒜泥白肉。将红油淋在薄而透亮的白肉上，看的人都直流口水，吃起来咸香爽口不油腻，真是美味难挡。
食材：五花肉，黄瓜，葱姜蒜，辣椒碎，花椒粉，酱油，醋，白糖，食盐。
制作流程：
1、五花肉洗净后冷水入锅，加入姜片和料酒焯烫至成熟后取出放凉。
2、蒜泥葱花，花椒粉和辣椒碎放入碗中，用热油激发出香味，然后加入酱油，醋，白糖和盐搅拌均匀。
3、黄瓜和五花肉都切成薄片摆入盘中，将调好的料汁淋在肉片上即可。
三、“1热菜”——糖醋排骨
从小到大，餐桌上酸甜口的菜品总是最早光盘的那一个，相信很多朋友都深有感触。糖醋排骨一道标准的酸甜口菜品，也是餐桌上的硬菜担当，但也有一些朋友做出来的菜品不是酸了就是甜了，总掌握不好分寸，其实糖醋汁的配比是关键，学会了这点，新手也能做出饭店大厨的味道。
食材：猪肋排，葱姜，白芝麻，老抽，生抽，白糖，醋，冰糖，香叶，八角，食盐。
制作流程：
1、排骨洗净后，跟姜片一同冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2、碗中加入老抽，白糖，生抽和醋，其中它们的比例分别是1:2:3:4，调好的糖醋汁备用。
3、将冰糖放入锅中炒出糖色，然后下入排骨拌匀，再加入香叶和八角炒出香味。
4、倒入糖醋汁翻炒均匀，再加入没过排骨的热水慢炖30分钟，直到汤汁逐渐收干，撒入少许食盐和白芝麻即可出锅。
四、“2热菜”——清蒸鲈鱼
家宴餐桌上少不了鱼，其中鲈鱼的肉质鲜美，营养丰富，而且鱼刺比较小，适合家中长辈和小朋友食用。在众多做法中，清蒸跟鲈鱼算是绝配，技能最大程度的保留鲈鱼的鲜味，而且少油少盐，营养健康。
食材：鲈鱼，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，食盐。
制作流程：
1、将鲈鱼处理干净后清洗干净，用刀在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2、在鲈鱼身上均匀的抹上食盐，料酒和姜丝，腌制10分钟左右去除腥味，然后将鱼放入盘中大火蒸制10分钟后取出。
3、在鱼身上撒上葱姜丝，少许蒸鱼豉油，然后淋入热油激发出香味即可。
五、“3热菜”——水煮肉片
水煮肉片是每次去川菜馆子吃饭时的必点菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，怎么吃都吃不腻，但很多朋友做不出饭店里肉片滑嫩的口感，其实很简单，只需加一步就能搞定。
食材：五花肉，油麦菜，豆芽，葱姜蒜，淀粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，芝麻。
制作流程：
1、五花肉洗净切薄片，加入淀粉，生抽拌匀腌制10分钟。
2、油麦菜和豆芽洗净放入油锅中炒软，加入食盐拌匀后盛入盆中。
3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入蒜末和花椒炒香，然后加入适量清水煮开，下入腌好的五花肉片，煮熟后连同汤汁一起倒入盛有底菜的盆中。
4、盆中肉片上撒入干红辣椒，葱花和芝麻，淋上热油爆香即可食用。
六、“4热菜”——油焖大虾
油焖大虾应该是这几道菜品里最简单的一道菜了，但同时也是能把小朋友馋哭的一道菜，整道菜品汤汁浓郁，虾仁超级入味，连虾壳都酥酥的不能放过，10分钟就能搞定的快手菜。
食材：鲜虾，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，番茄酱，白糖，芝麻。
制作流程：
1、鲜虾剪开北部去除虾线，然后将其清洗干净备用。
2、碗中加入生抽，老抽，番茄酱，蚝油，料酒，白糖和适量清水搅拌均匀备用。
3、锅留底油爆香葱姜蒜，倒入鲜虾煎至金黄酥脆后再倒入调好的料汁，大火焖煮3-5分钟，汤汁收干后撒上芝麻和葱花即可。
七、“5热菜”——香菇烧腐竹
在所有豆制品中，腐竹的受欢迎程度可是数一数二的，不论是炒、炖、焖、还是凉拌，腐竹都能驾驭，而且怎么做都好吃，这道香菇烧腐竹就特别的鲜香美味。
食材：腐竹，木耳、香菇，胡萝卜，青椒，葱，酱油，蚝油，淀粉。
制作流程：
1、将腐竹和木耳提前用温水泡发，香菇，青椒和胡萝卜洗净切片。
2、碗中倒入酱油，蚝油，淀粉和适量清水搅拌均匀。
3、热油爆香葱花，然后倒入香菇，木耳和胡萝卜片炒软，再倒入腐竹和青椒继续翻炒。
4、倒入调好的料汁与食材翻拌均匀，大火收汁后即可盛盘。
八、“6热菜”——白灼茼蒿
茼蒿是一种营养丰富，药食兼用的蔬菜，而茼蒿最好吃的做法当属，这样不仅能最大程度的保留茼蒿的营养，而且吃起来口感脆爽，味道鲜香，如果每次家宴都必选一道素菜的话，白灼茼蒿是非常不错的选择。
食材：茼蒿，大蒜，酱油，蚝油，食盐。
制作流程：
1、茼蒿洗净后放入开水中焯烫至变色后捞出，再过几遍冷水后摆入盘中备用。
2、大蒜切蒜末，用热油煎至金黄，再倒入蚝油，酱油和食盐拌匀，将蒜泥酱汁淋在茼蒿上即可食用。
九、“1汤品”——羊肉萝卜粉丝汤
冬天即使在寒冷，也可以被一碗羊肉汤治愈，这道羊肉萝卜粉丝汤喝完之后，浑身暖暖的，鲜香美味不油腻，营养高味道好，全家都爱喝。
食材：羊肉片，白萝卜，粉丝，葱姜，食盐，白胡椒。
制作流程：
1、大葱，生姜和白萝卜洗净后切丝备，羊肉片倒入热水中焯烫变色后盛出。
2、锅中热油爆香葱姜丝，再放入白萝卜丝炒软，最后加入没过食材的开水煮至沸腾。
3、加入粉丝煮软后再倒入焯好的羊肉片，大火煮开后撒入适量的食盐和白胡椒即可。
十、“1炸物”——香炸豆角
炸物是最容易俘获人心的食物，好像不管是什么食材，只要到油锅走一圈，都变得酥脆可口又好吃，平时吃的最多的就是炸红薯，炸薯条，但你吃过炸豆角吗？不妨来体验一次吧，保证吃一次就爱上。
食材：豇豆，鸡蛋，面粉，淀粉，食盐，五香粉。
制作流程：
1、豆角去掉头尾后洗净，掰成小段，然后放入锅中焯烫至成熟后捞出。
2、面粉和淀粉混合均匀，打入2个鸡蛋，适量的食盐和五香粉，搅拌成浓稠的面糊。
3、将豆角裹一层面糊后放入锅中炸制定型后捞出，最后升高油温，将豆角复炸1分钟左右即可盛盘。
十一、“1主食”——芹菜粗粮丸子
平常我们吃的主食大多都是精细的米面，营养上过于单一，所有不妨偶尔搭配粗粮来食用，做到粗粮细作，营养才更均衡，这道芹菜粗粮丸子不仅低脂健康，而且解馋又顶饱，每一口都鲜香美味，颜值高味道也好。
食材：芹菜，胡萝卜，香菇，鸡蛋，面粉，玉米面，大蒜，食盐，胡椒粉，生抽，醋，香油。
制作流程：
1、芹菜，胡萝卜和香菇分别洗净后切成小丁备用。
2、将所有食材放入盆中，加入食盐和胡椒粉拌匀，再加入适量的面粉和玉米面搅拌均匀。
3、上手将菜碎按压成丸子状，然后上锅蒸制10分钟。
4、鸡蛋煮熟后剥皮捣碎，加入蒜末，生抽，醋和香油拌匀，蒸好的菜丸子蘸着蒜泥鸡蛋料来吃即可。
十二、“2主食”——三色素饺子
素馅饺子不同肉馅的香，更注重的是一个鲜字。用肉嫩清香的西葫芦，搭配香菇，木耳和胡萝卜做出来的饺子，不仅颜值高，而且营养互补味道好，用它做家宴的主食再适合不过了。
食材：西葫芦，香菇，木耳，胡萝卜，鸡蛋，饺子皮，生抽，蚝油，食盐。
制作流程：
1、西葫芦洗净擦丝，撒入食盐拌匀腌制出水份，然后控干水分摆入盆中。
2、鸡蛋炒至成熟，香菇，胡萝卜和木耳切碎，与西葫芦一同放入盆中。
3、在菜馅中加入生抽，蚝油和食盐搅拌均匀即可，将菜馅放在饺子皮中包好。
4、锅中倒入清水，水开后倒入饺子煮至浮起即可盛盘。
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