水煮系列是重庆江湖菜里的名菜这是众所周知的事情，一说到水煮肉片和水煮鱼，再没胃口的人也能在这炎炎夏日多扒两口米饭，这就是重庆江湖菜的魅力。其实重庆江湖菜里水煮系列众多，除了水煮肉片和水煮鱼，另外一道江湖菜名菜想必大家更是熟悉得不行，那就是毛血旺。
毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统的重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。但经过多年创新，为了方便人们食用，已经变成煮好后直接食用，这种做法也让原本很麻烦的一道菜变成了重庆人饭桌上的家常美食。
除了毛血旺这道名菜，重庆江湖菜中不可忽视的名菜还有一道，那就是水煮牛蛙。今天小编就继续将重庆江湖菜中这两道名菜的家常做法交给大家。
一、毛血旺做法
配料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、毛肚、猪肉、火腿肠、鱿鱼、黄豆芽、木耳、莴笋、
调料：火锅底料、豆瓣酱、蚝油、姜、大葱、盐、干红辣椒辣椒、花椒、料酒、香菜
做法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出，黄豆芽、莴笋、木耳等配菜切好备用
2、火腿肠切成大片，猪肉切薄片稍加料酒生姜盐腌制
3、大蒜整瓣、干辣椒切节；
4、热锅冷油，下入火锅底料及姜蒜干辣椒、炒香后放适量豆瓣酱，后加水烧开，过程中适量加蚝油提鲜
5、水开后放入血旺、鳝片、鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、木耳、大葱及各种蔬菜共煮，等黄豆芽断生后放入水发毛肚，大火十秒左右即可捞出。
6、最后锅内热油超六成热、放入干辣椒花椒炸香，淋在盆内，撒上香菜即可。
二、水煮牛蛙做法
配料：牛蛙、丝瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、蚝油、盐、料酒、干辣椒、花椒、香菜
做法：
1、牛蛙去皮洗净，放盐、料酒、生姜腌制十五分钟。
2、丝瓜去皮切长条备用。
3、锅内小火热油，放入火锅底料、葱姜蒜、炒香后放入适量豆瓣酱，转大火放入腌制好的牛蛙炒至牛蛙变色，加入开水，中途加少量蚝油提鲜，煮十五分钟左右即可出锅。
4、重新热油至六成熟，加入花椒、干辣椒炒出香味，淋在牛蛙上，撒上香菜即可。
昨天给大家分享了简单易学的水煮系列里的水煮肉片和水煮鱼，不知道大家有试着做吗？如果不喜欢猪肉和鱼肉，那小编今天分享给大家的这两种水煮菜，大家试着做一下吧，保证能拯救你日渐消失的食欲。
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