大家都有看过舌尖上的中国吧？这个节目走遍中国的庞大领土，只为向世间展示出中国各个地域不一样的风味美食，体会不同的风土人情，是个值得一看的美食节目。今天就来说说八大菜系中的川菜，川菜是以麻辣为主，做法独特，民族特色突出，吸引着无数人们向四川汇聚，逐步成为让人为之疯狂的魅力风味。川菜的代表菜有很多，都是特别具有魅力的菜品，今天就介绍两道有名的代表菜担担面和夫妻肺片，喜欢的赶紧学起来吧。
一、担担面
猪肉、芽菜、红油
1、担担面很重要的一步就是炒臊子，臊子其实就是炒猪肉，我们要先将买来的猪肉切成片，切好之后要进行剁肉，把猪肉剁成肉沫，不需要剁太细，稍微粗一点更有肉感哦。
2、现在把芽菜切成段，放在旁边备用。
3、现在鸡可以开始炒臊子啦，在锅中倒入食用油，等油热后放进八角，可以起到爆香的作用，然后下肉，翻炒一会儿后，倒入一勺料酒，料酒可以起到去腥体香的作用，然后继续翻炒，炒到锅中没汁之后倒入一勺酱油，然后再把芽菜倒进去翻炒，翻炒均匀出香味后即可关火。
4、现在来煮面，把手工面条倒进煮开的水中煮一下，煮面的同时我们可以来调酱汁，在碗中加入一勺酱油，两勺醋、一勺芝麻酱、一勺辣椒面、三勺高汤底料、一小勺的猪油，最后加入三勺红油就完成了。
5、把煮好的面条盛在酱料碗中，把炒好的臊子放一汤匙在面上，撒上白芝麻和葱花，有花生粒的撒一点上去，味道超好。
二、夫妻肺片
牛肚、牛腱子肉、牛舌、牛心等
1、首先，在锅中倒入水，将处理好的牛杂放进锅中煮开焯水，焯水之后捞起来清洗一下，充分把牛杂都清洗干净。
2、另起一锅清水，把清洗好的牛杂放进去，加入葱姜蒜、八角、香叶、山奈、干花椒，再倒一勺料酒和酱油，盖上盖子让牛杂煮熟煮开。
3、在煮牛杂的时候可以来准备一下辅料，先把大蒜切成蒜沫，装进碗中，倒一点煮牛肉的汤底，然后加入一小勺的盐、鸡精和白糖、一勺酱油、一勺香油、一勺花椒油，把酱料都搅拌均匀。
4、等牛杂煮开之后，把牛杂捞出晾凉，等牛杂冷却好切成小片，尽量切得薄一点，吃着口感更好，把切好的牛杂装进碗中，倒入一勺调好的酱汁，把牛杂和酱汁搅拌混合。
5、现在可以摆盘了，把搅拌好的牛杂放进盘子中，倒上香油，最后撒上一点葱花和白芝麻，喜欢香菜的可以放一点上去哦。
夫妻肺片都是用牛杂制作而成，喜欢吃什么样的牛杂都可以加进去。
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