现在一提到川菜，总有人立刻会联想到成都或是重庆的全牛油麻辣火锅，各式凉拌菜以及各类家常川菜，依旧单纯的认为川菜讲的就是麻辣，今天，就要告诉大家，麻辣并不是川菜的全部！一、夹沙肉
很多人不知道的是，哪怕是在乡下吃的夹沙肉也并不是正宗传统的做法，传统制作中白糖、糯米是需要和猪油炒制一番的，这样糯米饭会更加香醇。如今怕食客觉得油腻，大多直接将糯米泡软，上锅蒸制；传统制作方法中，猪肉的选择也极为苛刻，精选猪的第12-16肋骨之间五花肉，去毛洗净之后在水煮至7成熟，沥干水分下锅炸制，还需要涂抹蜂蜜老抽等，制作工艺繁复，现在的很多厨师可能都省略了这些步骤了。这道菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，简直就是老人、小孩子的最爱。二、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。三、担担面
很多人到四川来吃担担面，但成都人会告诉你我们现在都不知道哪家的担担面好吃，正宗，而现在成都的素椒面与担担面基本相同。四、四川泡菜
四川人吃泡菜都是在上米饭时配搭的泡菜，从来不收费，而在过去四川餐馆吃米饭也从来没收过费。
五、连山回锅肉
连山回锅肉，是一道四川的地方名菜。特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。六、南山口水鸡
南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。七、油烫鸭
油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，又叫卤鸭子，起源于眉山市。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口，烹制方法有卤、炸等。八、竹荪肝膏汤
不说大家可能都不知道，这道菜其实一直是川菜四大清汤之一！也是著名的“定桌子汤”。这道菜不是一般川菜厨子就能做出来的，在一些年近花甲的川菜大师眼中，这是一道功夫菜！整道菜将优质猪肝（鸡肝，鸭肝也可）捣碎成泥，弃肉留汁，然后加蛋清等上笼蒸制而成！而且这道菜采用了“花色蒸”技法，利用中小火势和柔缓蒸气加热。在此过程中，需要多次调节火候，才能保证肝膏不走样，不变形，这也是蒸法中最精细的做法。九、蒜泥白肉
是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。十、锅巴肉片
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。十一、李庄白肉
李庄白肉，全名为李庄刀口蒜泥白肉，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。十二、姜汁鸡块
姜汁鸡块，四川著名小吃，用生姜、葱、干辣椒、花椒，胡椒烹制，成菜后风味特浓，姜香悠长，微酸带辣，酱油鲜美。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
十三.雪花鸡淖（读音nào，意为烂泥，泥沼）
这道菜的成品和它的菜名一样美！成品上菜时整道菜的形状就好比天空中的云朵，又好像是冬天的皑皑白雪层层堆叠一般，舀上一口尝一下入口柔软滑嫩，更是有着“食鸡不见鸡”的精妙之处！这道雪花鸡淖起源于20世纪初的一家川菜名店，是善于研发创新，兼容并蓄的竟成园的名菜之一。“鸡淖”系用白皮母鸡脯肉以刀背排松锤茸，加入鸡蛋清调和，加鲜汤，方复炒制，炒熟至松散。洁白如雪、质极细嫩、味鲜清淡，油而不腻。也被称为“吃鸡不见鸡、吃肉不见肉”。虽然觉得有点夸张，但是根据描述来说，这道菜配得上这个名字！就是想吃也找不到馆子！还有很多听名字就能感觉到美味的传统川菜，这里就不一一列举了！如今的川菜，几乎可以算是是目前中国最受欢迎的菜系之一了。提到川菜，我们经常吃的，经常制作的菜品有很多：宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡、水煮鱼、毛血旺等等，这些川菜早就已经是大众餐桌上极其常见的家常菜了，这些都离不开历代四川厨师的不懈努力，是他们在川菜的发展中将川菜发扬光大。
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