从过年到现在，还没有真正的解过馋，全家人酷爱吃辣，可是自己做的也仅仅是有辣的味道，没有辣的精髓，真正的解馋过瘾的美味唯有川菜不可不表，只有川菜才有辣的灵魂，辣的精髓。
马上解封了，个别的饭店已经开始营业了。我心心念念的等待的川菜馆也马上就要开门了。太幸福了。但是，进了川菜馆您会点菜吗？点上一些下饭必点的精髓川菜，人们个个都爱吃，老板都会误会你是四川本地人。
第一道：回锅肉
回锅肉吃起来肥而不腻。薄薄的肉片配着豆瓣酱和酱油，炒出来之后越吃越香，这也是回锅肉的魅力。
准备食材：猪肉一斤，郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片
烹饪方法：猪肉清洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；猪肉冷水入锅，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来。
捞出来后放凉再切成薄薄的片，这可是个技术活，刀工越好切出来的越薄，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好。洋葱，青椒切块，蒜苗切斜段，锅中烧油，下花椒和八角爆香，然后捞出，中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
第二道鱼香肉丝
鱼香肉丝没有鱼，就跟老婆饼没老婆一样，这道菜主要是用糖和醋来调味，以酸甜口味为主，再放入黑木耳，肉丝，胡萝卜丝，在一起爆炒。
准备食材：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
烹饪方法：
食材洗净备好，里脊肉切成细丝，用水泡一个小时，记得换水一次，肉丝发白之后捞出，加料酒，盐，蛋清，用水抓匀，然后加少许淀粉继续抓，再加点食用油，抓匀后放冰箱冷藏。
木耳洗净切成丝，大蒜，姜切成沫，泡椒切碎。取一个小碗，碗中加适量糖，酱油，花雕，白醋，淀粉搅匀做料汁备用。锅中烧水，水开后将笋丝焯水。锅中烧油，五成热时倒入肉丝，大火迅速滑散，把肉丝推到一边，另一边放泡椒炒香，再和肉丝炒匀，加姜蒜沫炒香，再加入入耳，笋丝，炒匀，加调料汁，快速翻炒均匀，散葱花出锅。
第三道麻婆豆腐
准备食材：豆腐一块，牛肉一两切沫，蒜末，姜末，泡椒，小米椒，麻椒，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，味精，胡椒粉，淀粉，高汤，葱花
烹饪方法：豆腐切小块儿，锅中烧水，然后把盐和豆腐倒进去焯一下水，接下来过一下凉水。主要是为了去掉豆腐的腥味儿。锅中热油，放麻椒和小米椒，炒出香味，把他们炒干就可以了，牛肉放进去炒熟，接下来把姜末，蒜末，豆豉，泡椒，豆瓣酱放进去，炒出香味儿然后倒入老抽，食盐，豆腐，然后放进去高汤，调到中火煮五分钟左右，再放上味精和胡椒就可以了。接下来把水倒在淀粉里面，把已经调好的淀粉倒在锅里，慢慢的搅拌大约半分钟就可以全倒进去，搅拌均匀就可以装盘了。
这几道菜都是我和家人的最爱，麻辣鲜香，爱川菜着的大爱。不知道你喜欢哪几道菜呢，欢迎一起探讨。
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