系川东地区传统菜品之一，运用糊辣壳微炸后产生的辣香味来烧制鲤鱼，其味别具一格。四川都江堰附近的“幸福餐厅”常用此菜招待外宾，被誉为绝妙佳品。
菜品特点：咸鲜辣香，肉质细嫩，收汁亮油，色泽棕红。
烹制法：炸、烧。味型：家常。
原料：鲤鱼一尾约克、干红辣椒10克、郫县豆瓣20克、姜米10克、蒜米10克、葱颗25克、鲜汤克、料酒25克、盐2克、白糖10克、醋5克、味精2克、菜油1克耗克、混合油75克、水淀粉50克。
制作过程：
将鱼打去鳞甲、去鳃、剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧剞0.5厘米深刀口七至八刀，用少量食盐，料酒码味约10分钟。郫县豆瓣剁细。
炒锅置火口上，下油烧制七成熟，下鱼炸紧皮起锅。锅中留油50克，将干红辣椒下锅炒至呈红棕色捞起，铡细。锅中另掺入混合油烧制五成热，再下豆瓣炒至红色时，下姜、蒜米炒出香味，随时掺进鲜汤烧沸熬味后，打去其渣，放入鱼，加进料酒、白糖、盐、醋、味精，改用小火烧鱼至汤快干，鱼已熟透时，勾入水淀粉用中火收汁亮油起锅装盘，撒上糊辣壳、葱颗，锅洗净另下菜油30克，烧至七成熟起锅淋于辣椒上即成。
制作要领及注意事项：
炸鱼时油温要高，火要旺，这样易紧皮定型。
炒辣椒时，油温稍低，不能炒糊。
烧鱼时中途要适时翻面。
掺入汤的多少应根据火候的大小及鱼体的吸水能力相协调。
还可将鱼改成大一字条后加工制作。名叫炝炒鱼条。
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