爱吃辣子鸡不会做？正宗川菜风味，简单3步操作，干香鲜辣特下饭
川菜的口味麻辣鲜香，最能满足味蕾，受到大家的喜爱。要说到下饭菜，首选就是川菜，比如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，妥妥的能吃3碗米饭。
对于同一种食材，川菜的烹饪方法也有很多种，比如鸡肉。大多数人中国人除了爱吃猪肉，就是爱吃鸡肉，鸡肉每年的消费量仅次于猪油。鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，有健脾开胃，补中益气，强身健体。
川菜中鸡肉的做法很多，比如辣子鸡、口水鸡、干锅鸡等，烹饪手法简单，又香又辣，非常入味。很多人在饭店里吃了不少次，但自己还不会做。
今天我就给大家分享一下这几道菜的做法，味道特别好，学会后再也不用去饭店了，想吃了在家做，经济实惠，吃得还过瘾。天热了没胃口，试试这几道川菜，保证让你胃口大块，全家都爱吃。
一、辣子鸡
准备三黄鸡、料酒、生抽、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖、大葱、熟白芝麻、食用油。
1、三黄鸡处理干净，洗好后剁成大块，加入料酒、生抽、胡椒粉、食盐，抓拌均匀后腌制半小时，加一勺淀粉抓拌均匀。蒜瓣去皮切大块，干辣椒切段，香料洗干净沥干水分。
2、锅里多倒一点油，放入鸡块炸至颜色金黄，然后用高油温复炸一次，颜色干黄干黄的就可以捞出沥油了。锅里留一些底油，加入葱姜蒜、干辣椒、香料等，小火炒香。
3、倒入炸好的鸡块，快速翻炒一会儿，吸收调料的香味，淋入料酒翻炒去腥，加入适量食盐、生抽、白糖、胡椒粉调味，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
二、口水鸡
准备土鸡、花生米、辣椒面、香葱、生姜、香菜、蒜瓣、花椒、食盐、生抽、白糖、香油、香醋、鸡精、花椒粉、鸡汤。
1、半只土鸡洗干净，人多的话可以用整只。生姜切片，小葱挽成葱结，锅里加入清水，放入鸡肉、姜片、葱结，加一勺花椒，大火煮开后小火煮15分钟。
2、鸡肉煮熟后立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡一会儿，彻底凉透后捞出，沥干水分后剁成小块，摆入盘中备用。
3、锅里放入一勺油，倒入花生米，小火翻炒至熟透，捞出晾凉后去皮，用工具捣碎成花生碎。锅里重新加入油，烧至六成热，放入葱段、蒜末、花椒、炸出香味。
4、碗里加入辣椒面、花椒粉搅拌均匀，把锅里的热油倒进来，炸出香味后加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油，再放入一些生蒜末，舀一勺煮鸡肉的汤，搅拌均匀。
5、把调好的香辣料汁倒在鸡肉上，然后撒上花生碎、香菜末即可。
三、干锅鸡
准备土鸡、蒜瓣、老姜、青椒、小米椒、土豆、生抽、老抽、熟白芝麻、白糖、食用油。
1、土豆去皮，洗干净后切成2厘米宽的小块。锅里倒油烧热，放入土豆块，小火煎至颜色金黄后盛出。土鸡处理干净，剁成小块，洗去血水后沥干备用。
2、青椒、干辣椒切段，小米椒切圈，老姜切丝，蒜瓣切块。起锅烧油，放入鸡块小火煸炒，颜色金黄后淋入料酒去腥，放入蒜瓣、姜丝、小米椒、干辣椒，大火翻炒一会儿。
3、放入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆块、青椒，继续大火翻炒，鸡肉熟透后加入食盐、白糖调味，撒上白芝麻、香菜段，即可出锅。
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