现在的大多数年轻人是较喜欢吃带有鲜辣味道的美食的，所以就会选择去湘菜，川菜馆里面吃饭，不过平时在外面吃饭的时候我们都是比较喜欢去湘菜馆里面吃的，因为湘菜馆里面的菜又香又辣，这样的食物十分的下饭，而湘菜馆里面有一道鲜香酸辣的菜，这道菜是很多湖南人最喜欢吃的一道美食，而且现在很多的湘菜馆里面都有这种美味，这道这道菜的名字叫剁椒鱼头。
剁椒鱼头这道菜很多人也会自己在家里面做，小编也经常在家里自己做，不过总觉自己在家做出来的味道，没有饭店做的那么好吃，并不是因为饭店的美食不仅有大厨做，更不是调料比自己在家做的时候要齐全，而是因为他们在做的时候有一些小技巧，这些小技巧也是小编在一次吃过剁椒鱼头后向店里面的大厨询问的，大厨告诉小编，其实剁椒鱼头做道菜不难做，只要用心，然后掌握好方法，可以做出一道美味的剁椒鱼头，
做剁椒鱼头的时候要注意下面这两点，做剁椒鱼头的时候，辣椒酱的顺序千万不能放错了，如果辣椒酱的顺序放错了的话，是会严重影响到剁椒鱼头的口感的，很多人就是因为放错了辣椒的顺序，所以导致鱼肉不入味，导致口感非常的差，在做剁椒鱼头的时候，应该是先把鱼肉清洗干净，然后切掉鱼头，把鱼头用刀从中间劈开涂抹上食用盐，腌制出里面的淤血。冲洗干净之后放入盘中，鱼头就会没有腥味，而且口感十分的好。
步骤一：将买来的鱼头清洗干净，鱼清洗的时候一定要把鱼腮，鱼鳞以及膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉，然后从中间切开鱼头，在切开的鱼头两边撒上盐，腌制半小时，这样做可以去除鱼头中的血水，让鱼头肉的质更加鲜美，将鱼头里面的鱼水腌制出后，清洗干净放到一旁备用。
步骤二：将生姜切成片，然后摆放到盘中，然后将处理好的鱼头放到生姜片上，做完这些后就可以准备剁椒以及一些其他配料，先将剁椒多倒入一个大碗中，然后切好葱，姜，蒜末将切好的葱姜蒜末倒入碗中，然后在往碗中加入蒸鱼豉油，生抽、，料酒、一小撮白糖、白醋以及少许的胡椒粉，然后再根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
步骤三：将制作好的调料倒入鱼头上，然后放入锅中蒸30分钟，具体蒸的时间要看鱼头的大小，鱼头比较大的话可以尽量往30分钟延长，鱼头比较小的话就缩短一点，不过蒸的时间最起码要有20分钟。
以上就是剁椒鱼头的做法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在制作的过程中一定要将鱼头清理干净，没有清理干净的鱼头做出来的剁椒鱼头腥味是比较重的，口感也不是特别好，掌握这些后就可以做出酸辣鲜香还没有腥味的剁椒鱼头了。
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