川菜工业化四川省高等学校工程研究中心20

年度项目申报近年来，伴随城市化进程和社会经济的发展，川菜行业有了长足发展，产业优势日益显现，川菜也成为四川省国民经济关键的增长点。为支撑川菜产业工业化技术水平的继续提升，推动传统川菜的升级和革新，现提出年度开放基金项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。一、研究方向（1）川菜工业化关键工艺技术研究

★1.经典川菜工业化技术开发及应用研究；

△2.经典川菜制作技艺大数据库建立；

3.川菜贮运关键技术研究（可针对成品、预制品和川菜原辅料）；

4.基于工业化应用的高原菜肴开发。

（2）川菜工业化复合调味品关键技术开发

★1.川菜调味品贮藏过程风味保持关键技术；

△2.经典川菜调味料特征风味解析及功能挖掘；

3.炒制型川菜调味品风味增强与调控技术；

4.发酵型川菜调味品风味增强与调控技术。

（3）川菜工业化复合调味品关键技术开发

★1.川菜工业化质量与安全控制体系建立；

△2.外卖川菜质量追溯体系及信息体系建设；

3.经典川菜安全标准及质量控制体系研究；

4.川菜关键原料质量快速评价方法研究。

（4）川菜工业化技术装备开发

★1.经典川菜工业化成套设备研制；

△2.川菜智能加工装备开发与应用；

3.川菜加工关键单机研制与应用；

4.川菜包装及环境监测设备开发。

二、说明以上带“★”的标题代表招标项目的研究方向，“△”的标题代表重点项目的研究方向，其余为一般项目的研究方向。

总体要求：川菜“工业化、标准化、安全化、健康化”是川菜发展的必由之路。工程中心着眼于制约川菜发展的关键技术和瓶颈问题，设立开放基金项目。项目申报立足四川、面向全国，以川菜工业化工程应用为前提，注重实用性,兼顾原创性和新颖性。开放基金优先支持校企合作项目以及有企业相关配套经费的项目。

申报项目类型及要求：

1.招标项目：资助经费5万元/项。主要支持在申报指南中具有全局高度、研究基础、工程应用强和重大应用价值的选题。研究周期为3年。

2.重点项目：资助经费2万元/项。主要支持在申报指南中工程应用强、成果转化潜力大的选题。研究周期为2-3年。

3.一般项目：资助经费1万元/项。所支持的项目能够切实解决川菜工业化过程中存在问题。研究周期为1-2年。

结题要求：

1.招标项目要求

攻克新工艺、新技术1项，或制定技术标准、技术规程1项，或开发新产品3个；此外，产品或装备需达到中试阶段，申请专利2项，能够带动企业新增产值万元；

2.重点项目

攻克新工艺、新技术1项，或制定技术标准、技术规程1项，或开发新产品2个；此外，产品或装备需达到中试阶段，申请专利1项，能够带动企业新增产值万元；

3.一般项目

攻克新工艺、新技术1项，或制定技术标准、技术规程1项，或开发新产品1个；此外，能够带动企业新增产值万元；

申报要求：本年度受理申报时间从即日起至年5月20日截止，申报单位必须于截止日期前把审查合格的申报书（一式三份）及电子文档材料报送川菜工业化四川省高等学校工程研究中心，逾期不再受理。

三、联系方式

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