川菜这么美味，自己在家就能做，现在就学起来！川菜即便是在我国的“八大菜系”里都是很有名的，川菜把麻，鲜，香，辣，这四个字都占全了。很符合我们大多数人的口味，有人甚至说，这辈子一定要去一次成都，亲自体验一下各种川菜的美味，绝对是口味一绝啊。而我们现在能想得到的川菜就有好多，像火锅啊，麻婆豆腐啊，水煮肉片啊，毛血旺啊，这些都是光听起来就流口水的川菜。今天就给大家介绍几种一样很美味的川菜，下面就来学一学吧，学会了自己在家就能做。
鱼香茄花。准备食材配料：水发海米15克，茄子克，香葱花少许。蒜片10克，葱姜末各5克，郫县豆瓣1大匙，精盐少许，酱油、米醋、番茄酱、白糖各1/2大匙清汤、花椒油、水淀粉、植物油各适量。先把茄子洗干净并且去皮切成小块，表面划上浅十字花刀，放清水中浸泡后取出挤去水分，水发海米洗净。香菜去根，洗净后切成小段。再把郫县豆瓣剁碎。
净锅置火上烧热，放入植物油烧至五成热，放入茄块炸至色泽浅黄并变软，取出并且沥油。锅内留少许底油烧热，放入豆瓣酱、葱姜末和蒜片煸炒出香味，加上海米、番茄酱、酱油、精盐、米醋、白糖和清汤烧沸。倒入茄块，用小火烧至汁浓入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香葱花，出锅装盘即可。
泡小树椒。树椒也称树海椒，四川省得荣县特产。该品种树椒椒果肉薄、辣味浓，富含多种维生素，有开胃健脾、保健滋补等功效。下面我们看看这道菜的具体做法。首先准备食材配料：小树椒克。白酒5小匙，精盐50克，白糖2大匙，料酒4小匙，香料包1个（内装花椒、丁香、八角、桂皮、茴香各适量）。
净锅置火上，放入克清水，再加入白酒、精盐、料酒、白糖和香料包煮沸，转小火熬煮5分钟，出锅晾凉成调味汁。把煮好的调味汁倒入泡菜坛内，把洗净的小树椒装进去，盖上坛盖，注入坛沿水，泡腌7天，食用时捞出，装盘即可。
川辣黄瓜。川辣黄瓜为四川夏季风味凉拌菜肴。翠绿的黄瓜，搭配红亮的辣椒等拌制而成，口味香辣鲜咸，为佐酒佳肴。首先准备食材配料：黄瓜克，胡萝卜克。花椒少许，干辣椒25克，白糖、米醋各2小匙精盐1/2大匙香油、清汤、植物油各适量。首先把黄瓜洗净，擦净水分后先切成小条，削去黄瓜心。干辣椒切成段。胡萝卜去皮，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。碗内放入精盐、白糖、米醋，加上清汤调匀成味汁。炒锅加油置火上，放入花椒炸出香味，捞出，下入干辣椒炸至棕红色，离火后放入黄瓜条和胡萝卜条，再加上香油和味汁调拌均匀就OK了。
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