开春以来，我发现我的胃口没有年前那会儿好了，肉不思，饭减量。用朋友的话说就是：过年吃得太好，嘴巴开始作妖！话虽不想听，可是真相还是要接住。那胃口不好还能怎样，总不能饿着，饿瘦了怎么办！开胃的菜都要做起来，一样一样吃，吃好了才是人生的意义。那今天忍不住要分享这道具有川黔菜代表的一道小众明星菜给你们，它又臭又香，是下酒开胃的必选菜，香辣至极。和我一样喜辣的同道中人，胃口不好的时候做这道菜吃吃，臭香麻辣，胃口立马好起来。亲测有效。
作为吃货，我们知道川黔菜的代表菜太多了。虽然湘菜、川菜、黔菜都以麻辣鲜香为主，湘川黔的人特能吃辣，但三省比较，还是川黔人的饮食爱好比较雷同。那说到川黔菜，比较高调一点的，就是四川老火锅，贵州红酸汤鱼了，这2道菜名气大，受众人群广，好评如潮。除去这些明星菜，还有一道家常菜，也是倍受群众宠爱。它是什么菜呢？它叫“豆豉香辣土豆片”。这菜名和它的颜值一样普通，但它内在美味啊！有时真的怀疑自己，吃这道菜时，自己的两片嘴会停不下来。因为它又臭又香，是男人的下酒菜，是家人的开胃菜。
豆豉香辣土豆片的食材都是简单至极，顺手拿来的事。黄心的老土豆，2勺豆瓣酱，2勺奶奶亲手做的酱豆豉，几物与油混炒，臭着香的豆豉香辣土豆片就成功啦。不过，做这道菜还得掌握几个小技巧，炒出来的豆豉油亮臭香，土豆片脆而不粘连，咸辣适宜。
黄心土豆2个酱豆豉2勺豆瓣酱2勺朝天椒4个葱姜蒜适量
选2个椭圆的黄心老土豆，用削刀削去土豆皮，洗干净，切成差不多大小的土豆片，厚度1毫米左右。土豆片切好以后，放凉水里泡5分钟，撒半勺盐在水里。这个步骤很重要，既能淘洗土豆粉预防粘锅，又能防止土豆片粘连，还能消毒。
大葱切丝，姜切片，蒜叶切段，朝天椒切成2段。
锅里烧油，下葱姜蒜爆炒，接着下2勺酱豆豉翻炒2分钟，底料开始飘香。
泡过的土豆片捞出来滤水，倒入锅里，不停翻炒。土豆片炒到变软，颜色橙黄，加一丁点儿盐，少量味精和花椒粉继续翻炒均匀，就可以关火装盘了。记住，盐一定要少。因为豆瓣酱是咸的，土豆片用盐水泡过，酱豆豉也是咸的，所以几乎可以不用放盐。如果不小心放多了，这道菜真的会咸到你怀疑人生。
别看这道菜食材简单，长相一般，它的知名度可不小。很多人应该都对这道菜记忆深刻，从小吃到老的土豆，从小就吃过的酱豆豉，因此对土豆和豆豉都是有很深的感情了。
作为一个地道的西南人，我对土豆的钟爱就不言于表了。但是，对豆豉还是要说几句。豆豉是由清蒸黄豆发酵而成的一种调味品，这也是奶奶特别拿手的一道传统手艺。奶奶会做水豆豉、豆辨酱和酱豆豉。黑褐色的酱豆豉，它的前生其实就是黄豆，只不过清香的黄豆被奶奶一洗一蒸一发酵，就演变成了臭香臭香的酱豆豉。虽然酱豆豉是一种豆制类调味品，不再是黄豆，但黄豆该有的高蛋白质，酱豆豉一点不少，甚至酱豆豉还比黄豆多了丰富的氨基酸和乳酸成分。而且，奶奶一年做一次的豆豉，不添加“曲”类霉菌，我吃着特放心。感恩我的奶奶，给予我太多的爱。
就用豆豉和土豆吧，炒一道小众明星菜，臭着香着，下酒又开胃，吃出一家幸福的样子。
留香唠叨一句：
生活常识：土豆含有一些毒性生物碱，所以把土豆片放盐水里泡5分钟，可以适当消毒。不仅如此，盐水泡土豆，还能洗去土豆淀粉，防止土豆粘连和粘锅。
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