提到中国最能吃辣的省份，大家肯定会想到湖南、四川、江西、贵州等，那么它们的特色菜你知道吗
剁椒鱼头——湖南
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。“剁椒鱼头”在年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。网上常常有人说湖南的辣是香辣、干辣，但是剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
水煮鱼——四川
水煮鱼又称水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系。常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。四川口味的辣是麻辣，以花椒为主，吃起来舌头发麻。水煮鱼做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，吃起来油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。“麻上头，辣过瘾”是其最大的特点。
莲花血鸭——江西
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。其做法简单但是口味绝佳，营养价值也极高。因此还上过CCTV舌尖上的诱惑美食推荐活动。莲花血鸭做好后色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜可口，备受食客们的喜爱。
辣子鸡——贵州
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜，由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，还被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。贵州的辣跟湖南的辣有异曲同工之妙，香辣但是又有麻味。辣子鸡需要先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡不同于辣湖南剁椒鱼头和四川水煮鱼的火辣，但是却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。
看完这几个中国以辣出名的省份的特色菜，你更喜欢哪道菜呢？
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