“兴趣是最好的老师”，美食界很多名店是“老饕”开的，但有一些人不是美食家，也成为餐饮界“大拿”，比如杨国福--一个连辣都不吃的哈尔滨人，居然做起麻辣烫生意，还在全国开了超家店，堪称全国麻辣烫界“第一人”。
许多人认为，麻辣烫技术含量不高，几乎没有行业门槛，而且资金需求不大，街头随处可见，几乎是“想做都能做”的生意。
其实，麻辣烫也在升级！杨国福能在这个堪称“红海”的行业杀出一片天地，将一碗小小的麻辣烫做大，秘决究竟在哪里？
怎么让麻辣烫出川走向全国？
研制改良不吃辣的他往麻辣烫里加奶粉
2月26日上午10点，小雨。成都市郫都区安德街道川菜园区，49岁哈尔滨人杨国福坐在四川杨国福食品有限公司里，这是他在四川的公司，也是他在四川的家。
“吃住在公司，办事方便些。”在杨国福的办公室内，甚至有一间厨房，设备全部来自国外，是他自己研究底料口感的“光明顶”。
每天差不多早上7点多起床，看报表，批文件，询问工厂原料生产情况，这些工作，是让杨国福自认能成为企业核心的基础。“所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这就是核心。”
在四川，除了工作，杨国福一部分时间，还会放在迎接客商上，从早上7点多起床到晚上9点多休息，只要在四川，客商们就会慕名而来。
仅2月26日上午10点到11点30分，杨国福就迎来了四拨客人，其中一拨客人甚至来自日本，每次有人敲门，他就会起身亲自开门迎接。客商们，几乎都会提同一个问题：他是怎样把一碗小小的麻辣烫做到现在如此大的规模？
杨国福的回答也简单：坚持。
年时，杨国福与妻子在路边摆摊创业：烤肠，烤鱿鱼。那时，远在千里之外的四川，“麻辣烫”、“串串”，一些知名火锅品牌早已风起云涌。一年后，杨国福发现了“麻辣烫”，也听说了火锅，但辛辣的底料让当时32岁的他望而却步，“我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子。”
认准了这一行，仅有小学文化的他开始琢磨如何研制更适合北方人的麻辣烫底料。历经上千次失败，以骨头熬制的高汤为底料，“可以喝汤的麻辣烫”被杨国福研发出来。年，杨国福麻辣烫第一家直营店--“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立，这也是“杨国福麻辣烫”的雏形。
创业初期，直营店生意火爆，杨国福的亲朋也加入麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，“杨国福麻辣烫”就开了几十家门店。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，杨国福又在汤底中添加奶粉，这让他的麻辣烫与当时其他麻辣烫有了相比，更有特色。
怎么把一碗小小的麻辣烫做“大”？
标准化快餐式面对面聊出千家加盟商
餐饮市场中，麻辣烫之前一直是“低水平”的存在，且同质化现象严重，除了核心底料，好像没有什么技术含量，后厨操作每人一锅，一次性成汤，加点菜叶、肉丸子，谁都能做，操作流程也非常容易复制。在北方市场，不少其他麻辣烫品牌也逐渐崛起，但大多在卫生和管理上被人诟病。
和许多初创企业一样，在经历了初期的火爆后，由于加盟费低廉，对加盟商规划等不足，杨国福一度走入困境。年杨国福决定停止加盟，进行整顿。整顿过程中，他重新设计了视觉形象，提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在做大麻辣烫的价值感和差异化同时，他还以每年10%的淘汰率，剔除那些不负责任、不服从管理的加盟商。
与其他加盟店交钱加盟不同的是，杨国福选加盟商就爱“看人”：挑选那些热爱餐饮、品德端正的人。
在年之前，“杨国福麻辣烫”的余家加盟店中，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判，谈话的一大重点就是考察加盟商的品德，方式也简单，就是面对面谈，谈家庭，谈尊老爱幼等。
在杨国福看来，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。
为了监督加盟商的服务，杨国福组建了“督察组”，有时还到各个门店暗访。另外，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。为此，他拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，既方便顾客记住店铺位置，也为店铺带来更多
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