酸辣海参
资料：水发海参克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适当
制法：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，而后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，而后插足海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
芝麻脆皮鸡
资料：清远鸡1只（净鸡约克）、芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适当、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制法：
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，掏出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，掏出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
家常翘嘴
资料：净翘嘴肉克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适当
制法：
1.将净翘嘴肉加少量盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，而后放入蒸箱蒸5分钟至熟，掏出摆盘里。
2.锅上火，插足猪油、泡椒油烧热，挨次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适当净水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍装饰即成
制做关键：炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香便可，不能炒太老。需留神泡菜下锅的前后递次，免得影响口感。
解释：此处家常翘嘴为位上样式，整鱼上桌时，是将整鱼蒸熟，摆在定制大鱼盘中，浇上家常味汁即成。
沸腾鱼
资料：三岔湖花鲢1条、青笋片克、丝瓜条克、干辣椒节克、干青花椒50克、盐10克、味精2克、鸡精2克、孜然粉5克、十三香5克、葱花、熟芝麻、白酒、姜葱水、红苕淀粉、沸腾油各适当
制法：
1.花鲢屠宰治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适当盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。
2.锅内加水烧开，放入适当盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮断生，捞入盘中垫底。
3.将鱼骨下锅煮至八分熟捞入盘中，再抖散下入鱼片煮至六分熟，捞入盘中。
4.净锅插足沸腾油烧至七成热，插足干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，着末撒上熟芝麻、葱花即成。
解释：沸腾油的制法是，将青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜片、葱节、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果等）用油炼出香味，打去料渣即成。
乡味爆肥肠
资料：鲜肥肠克、子姜丁50克、蒜50克,青二荆条辣椒圈克、小米椒圈克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适当
制法：
1.鲜肥肠洗净，入开水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。
2.锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香，掺入鲜汤，加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。
3.净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、蒜,小米椒圈、青二荆条辣椒圈翻炒平均，调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。
霸王腰花
制法：
1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，而后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆，加适当的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇撤退头，均待用。
2.净锅里放色拉油烧热，先下青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀后，起锅盛盘中垫底。
3.锅洗净上火放油，烧至七成热时，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，往锅里淋花椒油、香油，翻匀便可装盘，撒芝麻和葱花加以装饰，即成。
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