川菜，是中国八大菜系之一
号称“一菜一格，百菜百味”
麻、辣、甜、咸、酸、苦
六种基本味型下
延伸出多种复合味型
今天安逸就来讲讲
让你想起来就不自觉分泌唾液的“酸”味
/保宁醋/始于公元年的保宁醋极富盛名活跃在四川人家家户户的厨房里有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法它是川菜的精灵也是中国四大名醋之一在每一道家喻户晓的川菜里牵线搭桥，增味提香默默发挥着它的作用酸味醇厚的保宁醋以药曲、麸醋之特色愈益兴盛在云贵川及陕甘地区名声大振其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录/东坡泡菜/眉山的泡菜制作可追溯到多年前四川眉山也被称为“中国泡菜之乡”泡菜的酸是清爽、是香脆是佐餐时的解腻是上瘾的一口又一口泡菜坛子里装着四川人味蕾的魂儿早在北宋时期眉山泡菜便随着东坡的诗文与美食流传开来为了纪念苏轼眉山人就把腌制的泡菜统称为东坡泡菜年东坡泡菜制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产名录#毕业旅行来四川这样耍#/江阳酸辣鸡/酸中带辣，辣里透香辣椒最为酸的最佳搭档融合成这道达州经典美食——江阳酸辣鸡翻炒至紧缩的鸡肉口感劲道酸与辣充分融入鸡肉的肌理之中带来回味无穷的鲜嫩体验色浓、香透、味特让每一个食客都惊艳无比/酸奶/四川的酸不止存在与厨房的炊火中也在高原的风雪里酝酿着无论是甘孜还是阿坝总有一口能让你念念不忘的酸奶口感厚重而纯正层次分明，奶香浓郁听着牧歌，看着牛羊成群手里品尝柔嫩香甜的酸奶才是一次正宗的川西之行/安岳柠檬/安岳全年温润，土壤肥沃“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳”这句话绝非浪得虚名安岳出产的柠檬酸味适中不含苦味将柠檬切片放入水中清香让人回味无穷四川的酸不苦不涩，柔和醇厚在菜肴里，在枝头上是低调而不可或缺的底味这样的四川，你酸了吗？
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