对于吃货而言无肉不欢的日子我选择绝对是回锅肉！老家每年吃刨汤猪的时候肥肉用来做成回锅肉成为宴席上的当家花旦，肥而不腻，入口浓香，琥珀色彩，晶莹剔透，色香味俱全，老少皆宜，最受欢迎的的宝贝。一道传统川菜回锅肉，在川菜里有相当重要的地位。民间更有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。关于回锅肉的由来有两种传说：一种说它是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜；另一种说它源于四川的民间祭祀，将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，所以称“回锅肉”，也有地方叫“熬锅肉”。所谓回锅肉，就是再次烹调的意思，在川菜中地位很高的回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，一提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！做回锅肉离不开郫县豆瓣和豆豉，豆豉以永川生产的为佳。贵州人也吃回锅肉，主要佐料是糟辣椒。糟辣椒在贵州的开火家庭中，可以说是必备品，跟川人家里的泡菜坛和自酿豆瓣酱一样举足轻重。做回锅肉可以选择自己喜好的配菜，但尽量不要让配菜多于主料的量，否则那样就最多称的上某某炒肉，而不是回锅肉。还需要注意一些基本要点，比如选肉，宜用肥四瘦六宽三指的新鲜二刀肉（坐臀肉），其次用五花肉。如果有条件，尽量将生猪皮用明火烧黄，再用热水浸泡，刮洗干净，以此来除去皮上的异味；抑或是放在很热的干净锅里烙烙也成。煮肉时，一定要滚水下锅，以封住肉里的水分。如此，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，先在水里放入姜、葱、花椒粒，并熬出香味，再把肉放入煮制。若使用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。“一家烧肉万家香”，这句话用在回锅肉上毫无夸张之嫌。只要我在厨房炒回锅肉，在家的女邻居都会感叹“谁家炒的什么菜这么香”。每每此时，我都很开心。除却因为受到夸奖之外，更重要的是，肉、豆瓣、豆豉与大蒜、蒜苗的互相碰撞默契结合，真的像是一场振奋人心、荡气回肠的交响乐。一直很喜欢吃回锅肉的我，今天就煮来吃一下，感觉味道还不错，分享给大家，希望大家喜欢。五花肉克青椒5个红椒2个花椒10克生姜1块大蒜2瓣大葱1根料酒少许郫县豆瓣酱1勺豆鼓1勺盐少许鸡精少许老抽适量1.准备好食材2.五花肉洗净放清水中，放四片姜片和葱段，倒入少许料酒，煮半个小时。3.葱姜蒜切好4.青红椒洗净切好5.五花肉煮好后捞出冷却，然后切成薄片。6.起锅放入肉片7.肉片炒至微微卷起8.倒入适量的老抽翻炒均匀9.放入郫县豆瓣酱，豆鼓和花椒翻炒均匀。10.放入葱姜翻炒均匀11.放入青红椒翻炒一分钟12.放入少许盐翻炒均匀13.放入少许鸡精14.翻炒均匀15.出锅装盘即可豆瓣酱，豆鼓，老抽这些调料都是咸的盐要少放。
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