重庆火锅全国闻名，重庆每一条街上，每个小区的门头房都有火锅，重庆的火锅不光本地人爱吃，全国各地的人都喜欢吃，可是在外地吃重庆火锅，总感觉吃不到正宗的那种味道，原来正宗重庆火锅的精髓在于它的火锅底料，除了又麻又辣外，火锅的必配就是重庆的豆瓣酱，它被称作为川菜之魂，是重庆人离不开，家家户户都会做。豆瓣酱的用途很广，放在菜里能提升菜的色泽，口感还能，增加营养，豆瓣酱是发酵过的，有人说他是发霉了，实际上发酵跟发霉是不同的，火锅底料的牛牛味道厚重，再加上麻辣的味道，吃多了让肠胃不舒服，而豆瓣酱能够很好地缓解这一切，而且让火锅底料的颜色更加鲜亮，夏天气候炎热，重庆人依然喜欢吃火锅，而且不上火可能跟豆瓣酱有直接的关系。因为天气炎热，豆瓣酱发酵后能够产生很多的微生物，这些微生物让菜吃起来更加鲜美而且开胃。这被称为川菜之魂的豆瓣酱到底是怎么做的呢？它的主要材料是二荆条辣椒，从菜市场买正宗的二荆条辣椒，洗净控干水分，切成小段，放进料理机打碎，加盐拌均匀，再加入霉豆瓣倒入少许白酒，放置备用。把打碎的辣椒放入容器里，把两把花椒处理过的霉豆瓣放入，倒入白酒拌均，做豆瓣酱白酒是必不可少的。再加入少许老抽酱油，为的是让豆瓣酱的色泽更加鲜艳。把豆瓣酱，盛入容器中，留出一定的空间，这为豆瓣酱发酵时预留的，大约是容器的四分之。最后一步，往容器中倒入菜籽油，比例是豆瓣酱三分之一的体积，再次搅拌均匀就可以了。接下来一定要把容器密闭严实，让豆瓣酱在隔绝空气的情况下进行发酵，发酵的时间一般都是15~20天，时间到了打开容器，豆瓣酱的香味就会扑鼻而来，每一家做豆瓣酱的配方都是不同的，但大同小异，根据自己的口味，可以做适当的调整，加入其他的食材像花生啊，白糖之类的，加入不同的料，做出来的口味自然就不同，但总体来说味道一定不会让你失望的，有了自制的这种豆瓣酱，不管做什么样的川菜，味道都差不了，因为四川菜的灵魂有了，一切就都有了。
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