煳辣味，顾名思义是以煳辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味，就有奇妙变化，产生像荔枝一样的风味，因此又分煳辣小荔枝味与煳辣大荔枝味两种，特色都是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，差别在于酸甜程度不同。这类菜肴带有水果感的酸甜味同时可以感受到咸味，特别的是微酸感就像新鲜荔枝微甜中带果酸香一样。就实际食用体会而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，应先于甜味，也就是说，食者在甜酸味的感觉上，是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做煳辣味菜品要特别注意的地方。锅巴肉片
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