都知道中国有八大菜系，但是要让人说哪八大，又有人说不出来了，只能说出最出名，川鲁淮粤之类的。其实八大菜系就是川鲁淮粤，闽浙湘徽。每一种派系就代表了一种风格，虽然并不是和其他派系风格迥异，但是也是有共同之处的。一般而言，粤菜和闽菜，是最精致的，只要在广东生活过的人，就知道他们的早餐有多丰盛。不仅种类多，而且还代表南方菜一个重要特点，那就是精致，卖相都非常好，就是分量少。而闽菜也很具有特点，佛跳墙就是其中的代表之一。再来看看江浙地带的苏菜、徽菜和浙菜，也很有江南的味道——清淡。在他们那里，即便是盐水鸭、松鼠鳜鱼、西湖醋鱼，味道都还是偏于清淡的。而川菜和湘菜那就更不用说了，绝对是以辣闻名，但是其实川菜里面70%的菜品都是不辣的。山东作为圣人孔子的故乡，在美食上的特点也是温润敦厚，在古代一般都是皇家御用。他们追求最醇厚的也是最纯粹的食材的味道，比如说诗礼银杏。相比较来说，川鲁淮粤这四大派系更受大家欢迎，所以他们的知名度很高，而在这次拍里面，只有鲁菜是北方菜。为什么那么广阔的天地，却只有鲁菜走进了我们的八大菜系呢？除了鲁菜之外，那么多的北方菜为何上不了榜？北京菜、东北菜、内蒙古菜，同样是受众很广，但是却不是公认的八大菜系之一。不过这也情有可原，我们的八大菜系，并不是所有人都认同。在不少的人眼里，八大菜系就将北方菜纳入了体系。而且八大菜系也不是固定不变的，从古到今它发展有一个变化的过程，只不过现在是这样，以后可能还会变化。
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