馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
馋嘴跳跳蛙
说起馋嘴蛙还有一段故事呢，馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱，据该家后人介绍，关于他家如何获得馋嘴蛙这道菜的制作秘方，还有一段故事：清朝乾隆年间，他们刘家是当地的第一大户，刘老太爷乐善好施,威望很高。老太爷这一生只有一个爱好，就是收集民间食谱，一来将其归整成册流传后世，二来也可一饱口福。这年冬季的一天，天空突下大雪，这一下就是一天一夜，老太爷起床后正在院中活动筋骨，忽听看门的家人大喊：“门口冻死了一个老花子”。老太爷寻声来到大门口，只见石阶上伏着一个老花子，衣衫破旧、蓬头垢面，身上覆盖着一层厚厚的积雪，老太爷紧缩双眉叹了一口气：“哎！找个好地方埋了吧！”这时有家人回话:“老太爷，这老花子好象还有口气。”老太爷一听此话很是高兴，忙吩咐下人将老花子抬到屋里救治，并派专人照顾。三天过去了，老花子已能下地走动了。就对管家说想见老太爷谢恩，管家却没好气的说:“老太爷烦着呢，哪有时间见你”。原来，近几个月老太爷一直没有得到值得珍藏的食谱，每天闷闷不乐。
馋嘴跳跳蛙
老花子闻之哈哈大笑，对管家言到：“我老花子行走江湖几十年，悟得一菜，定能使老太爷笑逐言开，以报老太爷救命之恩。”老花子叫管家为其预备好了各种所需物品，一个人关起门来烹制菜肴，不多时，一阵阵麻辣的香气从屋里飘出,把几天来食欲不振的老太爷也引了过来。原来这道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田边野蛙充饥，老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,才有了这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷，并传承至今。
馋嘴跳跳蛙
馋嘴蛙在川菜市场也是非常受欢迎的，重麻重辣是它的特点，吃完让人大汗淋淋直呼过瘾。今天就给大家带来馋嘴蛙的做法。这道菜先将美蛙码味，再下油锅炸定型，最后倒入高压锅压成泡椒风味下面我们一起来看看详细的做法吧。
馋嘴跳跳蛙
制法：
1、把美蛙宰杀治净后，竖着入刀一切为二。纳盆后，加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。
2、往净锅里放入色拉油，烧至七成热便下入美蛙炸定型，捞出来再倒入高压锅。
3、往净锅里舀入自制的泡椒料，掺入高汤并熬出香味后，起锅倒入高压锅里，再封闭上汽压约两分钟至蛙肉熟，离火静置2分钟，再放汽揭盖。
4、把丝瓜条在热油锅里拉油至断生，捞入盆中垫底，再把高压锅里压好的美蛙舀入盆中，另外放入葱段和芝麻。
5、往净锅里放色拉油烧至八成热，投入干红花椒和干辣椒节炝香后，起锅浇在盆内美蛙上面，即成。
馋嘴跳跳蛙
自制泡椒料的制法：锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底料陆续下锅，改小火炒干水汽便得到。
馋嘴跳跳蛙
其实这道馋嘴蛙是采用的川渝江湖菜的做法，将花椒辣椒与外酥里嫩的蛙肉完美糅合，在享受麻辣香的多重刺激的同时，又被蛙肉的细腻嫩滑瞬间“治愈”。美蛙自上餐桌以来，因美蛙鱼头的名声而水涨船高，作为丰富多样味道重的川渝江湖菜更是随之翻新了系列的菜品，顾客评价非常好。
川渝江湖菜已经逐渐向重庆以外的城市大肆发展，江湖菜的多样性和特色性极好的代表了重庆味道。
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